Bandeja paisa

• 300 g Riso (a chicco lungo)
  Alternative (2)
• 4 u Uovo
  Alternative (2)
• 4 u Pomodoro (maturi, per l'hogao)
  Alternative (1)
• 4 spicchi Aglio (3 per l'hogao e 1 per il riso)
• 1 u Carota
• Sale (q.b.)
• 300 ml Olio vegetale (per l'hogao, il riso e per friggere)
• 2 u Avocado
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 400 g Carne macinata (di manzo)
  Alternative (3)
• 600 g Fette di pancetta di maiale (fresca, con la cotenna, tagliata spessa (circa 3 cm): 200 g per i fagioli e 400 g per il chicharrón)
• 4 u Chorizo (fresco, da cuocere)
  Alternative (1)
• 4 u Cipollotti (o cipolla lunga, per l'hogao)
• 500 g Fagioli rossi (secchi)
• 3 u Banana da cuocere (uno verde per i fagioli e due molto maturi, con la buccia quasi nera, da friggere)
• 200 g Masarepa gialla (o bianca (farina di mais precotta))
• Acqua (per i fagioli, il chicharrón, il riso e le arepas)

Istruzioni

1. 1

   La sera prima metti i fagioli in ammollo in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda.

2. 2

   Scola i fagioli e mettili in una pentola con circa 2 litri di acqua pulita, i 200 g di pancetta, la carota intera e il platano verde sbucciato e tagliato a pezzetti. Cuocili a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, finché sono molto teneri, aggiungendo acqua calda se serve; sala solo alla fine. In pentola a pressione bastano circa 40 minuti.

   2 h

3. 3

   Mentre cuociono, prepara l'hogao: trita i pomodori, i cipollotti e 3 spicchi d'aglio e soffriggili in una padella con 3 cucchiai d'olio, il cumino e un pizzico di sale, a fuoco medio-basso, fino a ottenere una salsa densa e succosa.

   20 min

4. 4

   Per il chicharrón, incidi la cotenna delle strisce di pancetta senza arrivare alla carne e strofinale con il sale. Mettile in una padella ampia con acqua fino a metà altezza e cuocile a fuoco medio finché l'acqua evapora. Continua a cuocerle nel grasso che rilasciano, girandole e tenendo a portata di mano un coperchio perché schizzano, finché la cotenna si gonfia e diventa croccante e dorata.

   55 min

5. 5

   Quando i fagioli sono teneri, togli la carota e schiacciala con una forchetta insieme a un mestolo di fagioli; rimetti la purea nella pentola per addensare il brodo. Taglia a pezzi la pancetta lessata, rimettila nella pentola, aggiungi metà dell'hogao e il sale e lascia sobbollire finché il brodo diventa cremoso.

   15 min

6. 6

   Prepara il riso: sciacqualo, fallo tostare un minuto in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e l'aglio rimasto schiacciato, aggiungi 600 ml di acqua bollente e il sale e cuocilo coperto a fuoco minimo per 18 minuti. Lascialo riposare coperto altri 5 minuti.

   25 min

7. 7

   Cuoci la carne macinata in una padella con 2 cucchiai dell'hogao rimasto e il sale, sgranandola bene con il cucchiaio, finché è asciutta, ben separata e leggermente rosolata.

   12 min

8. 8

   Per le arepas, mescola la masarepa con un pizzico di sale e circa 280 ml di acqua tiepida e impasta finché non si attacca più; lascia riposare 5 minuti. Forma 4 palline, schiacciale in dischi spessi un centimetro e cuocile in una padella o su una piastra appena unta a fuoco medio, circa 6 minuti per lato, finché hanno una crosticina dorata.

   20 min

9. 9

   Bucherella i chorizo e cuocili in una padella con un dito d'acqua; quando è evaporata, rosolali nel loro grasso. Intanto sbuccia i platani maturi, tagliali a fette lunghe in diagonale e friggili in un dito d'olio finché sono dorati e caramellati.

   15 min

10. 10

    Friggi le uova per ultime, con i bordi croccanti e il tuorlo morbido, e taglia gli avocado a fette.

    6 min

11. 11

    Componi ogni piatto con una montagnola di riso sormontata dall'uovo fritto, la carne macinata, il chicharrón, il chorizo, le fette di platano, l'arepa e l'avocado, e servi i fagioli a parte in una ciotola o su un lato del piatto, con il resto dell'hogao.