Huevos rancheros

Name: Huevos rancheros
Cook time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 u Uovo; 4 u Pomodoro; 1 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; Sale; 2 u Peperoncino verde; 5 cucchiai Olio vegetale; 1 manciata Coriandolo; 1 u Avocado; 80 g Queso Fresco; 400 g Fagioli neri; 8 u tortillas di mais

Facile

Contiene allergeni

Huevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 47 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La colazione dei ranch messicani: uova fritte su tortillas di mais passate nell'olio, coperte di salsa ranchera di pomodoro arrostito e peperoncino, con fagioli neri refritos, avocado, formaggio fresco e coriandolo.

Ingredienti

4 porzioni

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8 u Uovo
4 u Pomodoro (maturi (circa 600 g))
1 u Cipolla (metà per la salsa e metà per i fagioli)
3 spicchi Aglio (2 per la salsa e 1 per i fagioli)
Sale (q.b.)
2 u Peperoncino verde (serrano o jalapeño, a piacere)
5 cucchiai Olio vegetale (per la salsa, i fagioli, le tortillas e le uova)
1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
1 u Avocado (a fettine)
80 g Queso Fresco (sbriciolato)
400 g Fagioli neri (lessati e scolati (1 barattolo), tieni da parte un po' del liquido)
8 u tortillas di mais (di circa 15 cm)

Istruzioni

Scalda una padella di ghisa o un comal senza olio a fuoco medio-alto e arrostisci i pomodori interi, mezza cipolla in due pezzi, 2 spicchi d'aglio con la buccia e i peperoncini. Girali di continuo finché non hanno macchie nere su tutti i lati e i pomodori sono morbidi. Sbuccia l'aglio e togli il picciolo ai peperoncini.
12 min
Frulla i pomodori con la buccia, la cipolla arrostita, l'aglio e i peperoncini (senza semi se li vuoi delicati) con un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa che mantenga un po' di consistenza.
2 min
Scalda 1 cucchiaio d'olio in un pentolino, versa la salsa tutta in una volta, con attenzione perché schizza, e cuocila a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché non si scurisce un po' e si addensa. Regola di sale e tienila al caldo.
10 min
Nel frattempo trita l'altra mezza cipolla e l'aglio rimasto e falli appassire in una padella con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungi i fagioli con un goccio del loro liquido e schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate mentre si scaldano, fino a ottenere una purea densa e un po' rustica. Sala e tieni da parte coperto.
10 min
Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella e passa ogni tortilla pochi secondi per lato, solo finché si ammorbidisce e si gonfia un po'. Scolale su carta da cucina e disponile nei piatti, due a persona, leggermente sovrapposte.
5 min
Nella stessa padella, con l'olio rimasto, friggi le uova due alla volta a fuoco medio finché l'albume è rappreso e croccante ai bordi, ma il tuorlo è ancora liquido.
8 min
Metti due uova su ogni coppia di tortillas e coprile con la salsa ranchera ben calda, lasciando i tuorli scoperti. Servi i fagioli a parte e completa con l'avocado, il formaggio fresco e il coriandolo.

Osservazioni

È nata come il pasto sostanzioso di metà mattina nei ranch delle campagne messicane, preparato con quello che c'era a portata di mano: tortillas, uova del pollaio e una salsa pestata nel molcajete. La salsa ranchera si può fare con il pomodoro crudo, ma arrostirlo prima in una padella asciutta le dà una nota dolce e affumicata che fa la differenza; inoltre si conserva 4 giorni in frigorifero, quindi puoi prepararla il giorno prima. Le tortillas si passano nell'olio caldo solo pochi secondi perché si ammorbidiscano e non si rompano quando le tagli, non perché diventino croccanti come i nachos. Se usi i fagioli refritos in scatola, controlla che non contengano strutto; qui si preparano in un attimo con fagioli neri lessati e olio. Il peperoncino serrano è più piccante del jalapeño: comincia con uno, senza semi, e aggiungine altri se ti piace. Per i celiaci, assicurati che le tortillas siano al 100 % di mais. Una variante molto popolare sono gli huevos divorciados: due uova per piatto, uno con salsa rossa e l'altro con salsa verde, separati dai fagioli.