Tofu croccante in friggitrice ad aria

Name: Tofu croccante in friggitrice ad aria
Cook time: 53 min
Total time: 53 min
Yield: 3
Cuisine: Cinese
Ingredients: 400 g Tofu; 4 cucchiai Salsa di soia; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaino Zucchero; 1 cucchiaio Olio vegetale; 1 cucchiaio Aceto di riso; 2 cucchiai Amido di mais; 1 pizzico Fiocchi di peperoncino; 1 u Cipollotti; 1 cucchiaino Olio di semi di sesamo

Tofu crujiente en freidora de aire

Facile

Contiene allergeni

SojaCereales con glutenSésamo

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 53 min
Porzioni: 3

Riepilogo

Cubetti di tofu compatto pressato e passati nell'amido di mais, dorati e croccanti fuori e morbidi dentro, con una salsa veloce di soia, aceto di riso e aglio in cui intingerli. Uno stuzzichino o una cena vegana in meno di un'ora.

Ingredienti

3 porzioni

400 g Tofu (compatto o extra compatto)
4 cucchiai Salsa di soia (1 per il tofu e 3 per la salsa)
1 spicchio Aglio (grattugiato)
1 cucchiaino Zucchero
1 cucchiaio Olio vegetale (neutro, o spray)
1 cucchiaio Aceto di riso
2 cucchiai Amido di mais
1 pizzico Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
1 u Cipollotti (ad anelli sottili)
1 cucchiaino Olio di semi di sesamo (tostato)

Istruzioni

Scola il tofu, avvolgilo in un canovaccio pulito e mettilo su un piatto con un peso sopra, per esempio una padella con un paio di scatolette. Lascialo pressare 20-30 minuti, cambiando il canovaccio se si inzuppa.
25 min
Taglialo a cubetti di circa 2 cm e mettili in una ciotola. Condiscili con 1 cucchiaio di soia e 2 cucchiaini di olio e mescola delicatamente finché non assorbono il liquido.
3 min
Spolvera sopra l'amido di mais e gira i cubetti con delicatezza, con una spatola o scuotendo la ciotola, finché ognuno non ha uno strato sottile e uniforme. Se vedi zone di polvere bianca, spruzzale con l'olio rimasto.
2 min
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti.
3 min
Disponi i cubetti in un solo strato, distanziati perché l'aria possa circolare; se non ci stanno, cuocili in due volte. Cuoci 15-18 minuti a 200 °C, scuotendo delicatamente il cestello ogni 5 minuti, finché non sono dorati, gonfi e croccanti al tatto.
16 min
Nel frattempo prepara la salsa: mescola in una ciotolina i 3 cucchiai di soia rimasti, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e il peperoncino, finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungi metà del cipollotto.
3 min
Lascia riposare il tofu 1 minuto nel cestello aperto, poi servilo subito con il resto del cipollotto sopra e la salsa a parte per intingere.
1 min

Osservazioni

Secondo la tradizione, il tofu (doufu in cinese) è nato in Cina circa duemila anni fa, e i cubetti di tofu fritto con una salsa di soia e aceto per intingerli sono lì uno spuntino di strada molto comune. Usa tofu compatto o extra compatto; quello vellutato si sfalda. La pressatura fa la differenza: più acqua togli, più diventa croccante e meglio assorbe il sapore. Un trucco: congela il panetto nella sua confezione, scongelalo in frigorifero e strizzalo; il ghiaccio apre dei pori e la consistenza diventa più soda e spugnosa. Aggiungi l'amido appena prima di cuocere e senza esagerare: uno strato sottile, non una crosta; se restano zone di polvere bianca, spruzzale con qualche goccia d'olio o resteranno farinose. La fecola di patate funziona allo stesso modo. I tempi variano secondo il modello: in quelli a forno, con più ripiani, calcola qualche minuto in più e scambia le griglie a metà cottura. Nel forno tradizionale, cuocilo a 220 °C su carta forno per 25-30 minuti, girandolo a metà. La croccantezza dura circa 15 minuti, quindi servilo subito e non annegarlo nella salsa. Si conserva 3 giorni in frigorifero, senza più croccantezza; riscaldalo 4-5 minuti a 200 °C in friggitrice. Per una versione senza glutine, usa il tamari. Varianti: saltalo un minuto in padella con salsa chili dolce, oppure servilo su riso con broccoli come piatto unico. Se non hai l'aceto di riso, usa aceto di mele o l'aceto nero cinese, più intenso.