Tacchino ripieno al forno
Pavo asado relleno
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 5 h
- Porzioni
- 8
Riepilogo
Ricetta di media difficoltà per 8 porzioni. Si prepara in circa 5 ore. È una ricetta senza frutta a guscio.
Il grande tacchino delle feste, succoso e con la pelle dorata, con un ripieno di pane, cipolla, sedano ed erbe e un sugo preparato con il suo fondo di cottura. Con i tempi di scongelamento e di forno e il modo sicuro di cuocere il ripieno.
Ingredienti
- 3 cucchiai Farina di frumento (per il sugo)
- 170 g Burro (morbido: 60 g per la pelle, 100 g per il ripieno e un po' per la pirofila)
- 2 u Uovo (sbattute, per il ripieno)
- 3 u Cipolla (2 tritate per il ripieno e 1 a spicchi per la teglia)
- 2 u Carota (a pezzi grossi, per la teglia)
- 5 u Sedano (coste: 4 tritate per il ripieno e 1 a pezzi per la teglia)
- 1 u Limone (tagliato a metà, per l'interno del tacchino)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
- 6 rametti Timo (fresco: metà sfogliato per il ripieno e il resto dentro il tacchino)
- 1 manciata Prezzemolo (tritato)
- 1 l Brodo di pollo (o di tacchino, circa 350 ml per il ripieno e il resto per il sugo)
- 150 ml Vino bianco secco (facoltativo, per il sugo) (facoltativo)
- 12 foglie salvia (fresca, tritata (o 1 cucchiaino secca))
- 450 g Pane raffermo (bianco, a mollica soda, a dadi di 2 cm)
- 5 kg Tacchino (intero, senza frattaglie, scongelato se era surgelato)
Istruzioni
Se il tacchino è surgelato, scongelalo in frigorifero su un vassoio, cominciando 2 o 3 giorni prima. Il giorno prima taglia il pane a dadi e stendilo su un vassoio perché si secchi, e lascia il tacchino scoperto nella parte bassa del frigorifero perché la pelle si asciughi.
Togli il tacchino dal frigorifero un'ora prima di infornarlo. Elimina le eventuali frattaglie all'interno, asciugalo bene con carta da cucina dentro e fuori e preriscalda il forno statico a 180 °C (160 °C ventilato).
10 min
Stacca delicatamente la pelle del petto infilando le dita dall'apertura del collo e spalma la carne sotto la pelle con metà dei 60 g di burro; il resto spalmalo all'esterno. Sala e pepa dentro e fuori, metti nella cavità il limone, metà del timo e un quarto di cipolla, e lega le cosce con lo spago da cucina.
10 min
Distribuisci nella teglia del forno il resto della cipolla a spicchi, la carota e la costa di sedano a pezzi. Adagia sopra il tacchino con il petto verso l'alto e versa un bicchiere d'acqua sul fondo perché il sugo non bruci.
5 min
Arrostiscilo calcolando da 35 a 40 minuti per chilo (circa 3 ore per 5 kg). Quando la pelle è dorata, più o meno a metà cottura, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Bagnalo con il suo fondo ogni 45 minuti, richiudendo subito il forno, e aggiungi un po' d'acqua se il fondo si asciuga.
3 h
Durante l'ultima mezz'ora di cottura prepara il ripieno: sciogli 100 g di burro in una padella ampia e stufa la cipolla e il sedano tritati con un pizzico di sale, a fuoco medio, finché sono teneri ma non coloriti. Unisci la salvia e le foglioline di timo alla fine.
15 min
In una ciotola capiente mescola il pane con le verdure, il prezzemolo, le uova sbattute, sale e pepe. Aggiungi circa 350 ml di brodo caldo poco alla volta: il pane deve risultare umido, senza pozze. Trasferisci tutto in una pirofila imburrata.
5 min
Controlla il tacchino con un termometro nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso: deve segnare 74 °C. Senza termometro, punzecchia tra coscia e corpo; il liquido deve uscire limpido, senza tracce rosate. Se non è pronto, continua la cottura a intervalli di 15 minuti.
5 min
Trasferisci il tacchino su un piatto da portata, coprilo senza stringere con l'alluminio e lascialo riposare da 30 a 45 minuti perché i succhi si distribuiscano. Nel frattempo alza il forno a 190 °C e cuoci il ripieno 20 minuti coperto e altri 20 scoperto, finché è dorato e croccante in superficie e il centro arriva a 74 °C.
40 min
Per il sugo, filtra il fondo della teglia in una caraffa schiacciando le verdure e lascia salire il grasso. Metti la teglia sul fuoco con il vino e gratta il fondo per staccare le parti caramellate. In un pentolino scalda 3 cucchiai del grasso, aggiungi la farina e tostala 2 minuti mescolando; unisci il vino della teglia, il fondo sgrassato e il resto del brodo poco alla volta, sbattendo, e cuoci finché il sugo vela il cucchiaio. Regola di sale e pepe.
10 min
Trancia il tacchino: stacca prima le cosce e le ali, poi affetta il petto. Servilo con il ripieno e il sugo ben caldo.
15 min
Osservazioni
Negli Stati Uniti il tacchino arrosto è il protagonista del Ringraziamento e torna spesso a Natale; nel Regno Unito è l'arrosto classico del pranzo del 25 dicembre, e in molte case spagnole si è ormai conquistato un posto alla cena della Vigilia. Scongelamento: sempre in frigorifero, mai a temperatura ambiente; calcola un giorno ogni 2-2,5 kg (un tacchino di 5 kg richiede da 2 a 3 giorni), su un vassoio che raccolga il liquido. Se sei in ritardo, immergilo nel suo sacchetto chiuso in acqua fredda e cambia l'acqua ogni 30 minuti: ci vuole circa 1 ora ogni mezzo chilo. Ripieno sicuro: il metodo più affidabile è cuocerlo a parte in una pirofila, come in questa ricetta; viene croccante in superficie e il tacchino cuoce prima e in modo più uniforme. Se lo preferisci dentro, riempi il tacchino appena prima di infornarlo (mai il giorno prima), senza pressare, calcola da 30 a 45 minuti in più di forno e controlla che il centro del ripieno arrivi a 74 °C, come la coscia. Il tempo per chilo è indicativo: un termometro da cucina è ciò che ti evita davvero un tacchino asciutto o poco cotto. Organizzazione: il giorno prima taglia il pane perché si secchi, stufa le verdure del ripieno e tienile in frigorifero, e lascia il tacchino scoperto in frigo perché la pelle si asciughi e diventi più croccante. Gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero e si congelano bene a fette con un po' di sugo, fino a 3 mesi. Servilo con salsa di mirtilli rossi, purè di patate e verdure arrosto.
Altre informazioni
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata75/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Tacchino ripieno al forno?
- Ci vogliono circa 5 ore in totale.
- Quali allergeni contiene Tacchino ripieno al forno?
- Contiene cereali contenenti glutine, latte, uova, sedano e solfiti. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Tacchino ripieno al forno in frigorifero?
- Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta senza frutta a guscio.
L’ho cucinato
L’hai preparata? Raccontaci com’è venuta.
Ricette di stagione, ogni venerdì
Una e-mail a settimana (in spagnolo) con i prodotti di stagione, la sfida del mese e tre ricette da provare. Non serve un account.
Ti chiederemo di confermare via e-mail, e puoi annullare l'iscrizione con un clic. Privacy
Versioni della community
Cambieresti qualcosa? Pubblica la tua versione: sarà collegata a questa ricetta.
Commenti
Accedi per lasciare un commento.
Ancora nessun commento
Sii il primo a commentare questa ricetta.
