Torta salata di pollo, prosciutto e porri

• 350 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 200 ml Latte
  Alternative (2)
• 200 g Burro
  Alternative (2)
• 1 Uovo
  Alternative (2)
• 2 spicchi Aglio (tritato)
• pizzichi Peperone
• 3 cucchiai Vino bianco
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Acqua
• 450 ml Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 2 Porro (tagliata)
• Sale marino (rotazione)
• 3 Petto di pollo
  Alternative (2)
• 150 ml Panna doppia
  Alternative (3)
• 150 g Prosciutto

Istruzioni

1. 1

   Scalda il brodo di pollo in una casseruola con coperchio. Aggiungi i petti di pollo e porta a leggero bollore. Copri la casseruola e cuoci per 10 minuti. Togli i petti di pollo dal liquido con una pinza e mettili in un piatto. Versa il brodo di cottura in una caraffa capiente.

2. 2

   Fai sciogliere 25 g/1 oz di burro in una casseruola capiente dal fondo spesso a fuoco basso. Aggiungi i porri e falli appassire delicatamente per due minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto. Aggiungi il resto del burro e, appena si sarà sciolto, incorpora la farina. Cuoci per 30 secondi, senza smettere di mescolare.

3. 3

   Versa lentamente il latte nella casseruola, poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi poco alla volta 250 ml/10 fl oz del brodo tenuto da parte e il vino, se lo usi, mescolando finché la salsa non sarà liscia e leggermente addensata. Porta a leggero bollore e cuoci per 3 minuti.

4. 4

   Aggiusta il composto di sale e pepe nero appena macinato. Togli dal fuoco e incorpora la panna. Versa la salsa in una ciotola capiente e copri la superficie con la pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare.

5. 5

   Preriscalda il forno a 200 °C/400 °F/gas 6. Metti una teglia nel forno perché si scaldi.

6. 6

   Per la pasta, metti la farina e il burro in un robot da cucina e frulla a impulsi finché il composto non avrà l'aspetto di briciole di pane fini. Con il motore in funzione, aggiungi l'uovo sbattuto e l'acqua e frulla finché l'impasto non formerà una palla. Tieni da parte 250 g/10 oz di pasta per il coperchio.

7. 7

   Stendi la pasta rimasta su un piano leggermente infarinato, girandola spesso, finché non avrà uno spessore di circa 5 mm/¼ di pollice e sarà 4 cm/1½ pollici più larga dello stampo. Solleva la pasta con il mattarello e adagiala con cura nello stampo. Premi bene la pasta contro i bordi, facendo attenzione che non restino bolle d'aria. Lascia che la pasta in eccesso sporga dai bordi.

8. 8

   Taglia i petti di pollo a pezzi da 3 cm/1¼ pollici. Incorpora il pollo, il prosciutto e i porri alla salsa ormai fredda. Versa il ripieno di pollo nello stampo. Spennella il bordo dello stampo con l'uovo sbattuto. Stendi la pasta tenuta da parte per il coperchio.

9. 9

   Copri la torta con il disco di pasta e premi bene i bordi per sigillarli. Rifila la pasta in eccesso.

10. 10

    Pratica un piccolo foro al centro della torta con la punta di un coltello. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Cuoci sulla teglia già calda, al centro del forno, per 35-40 minuti o finché la torta non sarà dorata dappertutto e il ripieno ben caldo.