Tortine di mele di Chinon

• 3 Mele Braeburn
• 1 cucchiaio Zucchero a velo
  Alternative (1)
• 320 g Pasta sfoglia
  Alternative (1)
• 3 Cardamomo
• 100 ml Crème fraîche
  Alternative (1)
• 4 cucchiai Zucchero morbido marrone scuro
• 4 cucchiai Gelatina al vino rosso

Istruzioni

1. 1

   Per preparare la gelatina al vino rosso, metti in una casseruola media il vino rosso, lo zucchero per marmellate, l'anice stellato, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, il pimento, il baccello di vaniglia aperto e i suoi semi. Mescola bene e scalda a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. Alza la fiamma e lascia bollire per 20 minuti, finché non si riduce e prende una consistenza sciropposa. Filtrala in un vasetto da marmellata piccolo e sterilizzato e lasciala raffreddare completamente. Si conserva in frigorifero fino a 1 mese.

2. 2

   Togli la pasta dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti, poi srotolala. Scalda il grill al massimo e il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Ritaglia due dischi di pasta da 13 cm usando un piatto come guida e disponili su una teglia antiaderente. Cospargi ogni disco con 1 cucchiaio di zucchero e mettili sotto il grill per 5 minuti perché si caramellino, controllando bene che lo zucchero non bruci. Toglili dal grill. Si possono preparare qualche ora prima e lasciare, coperti, fuori dal frigorifero.

3. 3

   Sbuccia le mele, tagliale in quarti ed elimina il torsolo, poi tagliale a fettine sottili da 2 mm e disponile sulla pasta. Cospargi con lo zucchero rimasto e inforna per 20-25 minuti, finché la pasta non sarà ben cotta e dorata e le mele morbide. Sforna e lascia intiepidire un po'. Scalda 3 cucchiai di gelatina al vino rosso in un pentolino a fuoco basso con 1 cucchiaino d'acqua, così diventa un po' più liquida, poi spennellala sulle tortine.

4. 4

   Versa la crème fraîche in una ciotola, setaccia sopra lo zucchero a velo e il cardamomo e mescola. Disponi con cura le tortine calde sui piatti da portata e servile con la crème fraîche al cardamomo.