Tarte Tatin di pere

• 100 g Burro
  Alternative (2)
• 100 g Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 1 Cannella (grande)
• 500 g Pasta sfoglia
  Alternative (1)
• 3 Cardamomo (Pods)
• 2 Anice stellato
• 2 cucchiai Brandy
• 8 Pere

Istruzioni

1. 1

   Togli il torsolo alle pere, sbucciale come meglio puoi e tagliale a metà. Se preferisci, puoi prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero, scoperte, perché si asciughino.

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   Metti lo zucchero, il burro, l'anice stellato, il cardamomo e la cannella in una padella adatta al forno, di circa 20 cm di diametro, e mettila a fuoco vivace finché non inizia a sobbollire. Scuoti la padella e mescola la salsa al burro finché non si separa e lo zucchero non si caramella fino a prendere un colore toffee.

3. 3

   Disponi le pere nella padella e cuocile nella salsa per 10-12 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non sono completamente caramellate. Non preoccuparti che brucino (non succederà), ma devi caramellarle il più possibile. Aggiungi un goccio di brandy e fiammeggia; poi tieni da parte le pere.

4. 4

   Preriscalda il forno a 200 °C/180 °C ventilato/gas 6. Stendi la pasta fino a uno spessore pari a quello di una moneta da 1 sterlina. Usando come guida un piatto leggermente più grande della parte superiore della padella, ritaglia un disco, poi premi i bordi del disco di pasta per assottigliarli.

5. 5

   Quando le pere si sono un po' raffreddate, disponile nello stampo con la parte tagliata verso l'alto, a formare un fiore, in modo che le pere del bordo siano rivolte verso l'interno. Metti la stecca di cannella al centro e distribuisci intorno i baccelli di cardamomo.

6. 6

   Copri le pere con la pasta, poi rimbocca i bordi lungo i lati dello stampo e sotto la frutta. Bucherella la pasta in più punti e inforna per 15 minuti. Se dai lati dello stampo esce molto succo, versalo via a questo punto. Abbassa la temperatura del forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4 e inforna per altri 15 minuti, finché la pasta non è dorata. Lascia riposare la torta per 10 minuti, poi capovolgila con cura su un piatto da portata.