Melanzane in adobo

• 2 cucchiai Salsa di soia
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1 u Aglio
• 1 cucchiaino Peperone
• 1 cucchiaino Sale
• 2 cucchiai Zucchero
• 113 g Carne di maiale macinataOriginale: 4 oz
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Aceto di riso
• 2 Foglia di alloro
• 454 g MelanzanaOriginale: 1 lb

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Taglia 1 lb. di melanzane piccole giapponesi o italiane (circa 3) in quarti nel senso della lunghezza e poi, nel senso della larghezza, in pezzi larghi 2 pollici. Mettile in una ciotola media. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale Diamond Crystal o ½ cucchiaino di sale kosher Morton e ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento. Mescola perché le melanzane siano ben ricoperte e lasciale riposare a temperatura ambiente tra 20 minuti e 2 ore.

2. 2

   Sbuccia e taglia a lamelle sottili 8 spicchi d'aglio. Metti 3 cucchiai di olio vegetale e metà dell'aglio in una pentola media di ghisa o in un'altra pentola pesante. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché l'aglio non è leggermente dorato e croccante, circa 5 minuti. Con una schiumarola, trasferisci le lamelle d'aglio in un piatto; salale leggermente.

3. 3

   Metti 4 oz. di carne di maiale macinata nella stessa pentola e sbriciolala in pezzetti con un cucchiaio di legno. Condisci con ¼ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal o Morton e cuoci, senza mescolare, finché non è ben rosolata sotto, circa 5 minuti. Con una schiumarola, trasferisci la carne in un altro piatto, lasciando il grasso nella pentola.

4. 4

   Metti le melanzane su un canovaccio pulito e tamponale per asciugare l'umidità richiamata dal sale.

5. 5

   Un po' alla volta, aggiungendo altro olio se necessario, cuoci le melanzane nella stessa pentola finché non sono leggermente dorate, circa 3 minuti per lato. Trasferiscile in un piatto insieme al maiale.

6. 6

   Versa 1½ tazze d'acqua nella pentola e raschia i residui dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungi l'aglio rimasto, 3 cucchiai di aceto di cocco o di riso non condito, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento e il cucchiaio di zucchero rimasto. Porta a lieve bollore e poi rimetti nella pentola il maiale e le melanzane. Abbassa il fuoco a medio-basso, copri parzialmente la pentola e lascia cuocere a fuoco lento finché le melanzane non sono tenere e vellutate e la salsa non si è ridotta della metà, tra 20 e 25 minuti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, aggiungendo ancora un po' di zucchero se necessario.

7. 7

   Guarnisci con le lamelle d'aglio croccanti e servi con riso bianco cotto.