Torta salata scozzese di McSingh

• 340 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 90 ml Latte
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Peperone
• cucchiaini Sale
• 3 Peperoncino verde (finalmente tritato)
• 2 Cipolle rosse (finalmente tritato)
• 3 cucchiai Coriandolo
• 1 kg Carne di agnello macinata
  Alternative (1)
• 6 Spicchio d'aglio
• Tuorli d'uovo (Beaten)
  Alternative (1)
• 1 Peperoncino rosso (finalmente tritato)
• 2 cucchiaini Cumino
• 1 cucchiaino Noce moscata
• 1 cucchiaio Olio di colza
• 150 g Strutto
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Scalda una padella grande e tosta i semi di cumino per qualche minuto, poi mettili da parte. Scalda l'olio nella stessa padella e soffriggi la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il peperone e un buon pizzico di sale per circa otto minuti, finché non resta più umidità. Togli dal fuoco e aggiungi i semi di cumino tostati, il macis in polvere (o la noce moscata) e il coriandolo in polvere. Lascia raffreddare.

2. 2

   In una ciotola grande mescola bene la carne d'agnello macinata, il pepe bianco, il coriandolo fresco e il composto di cipolla speziato ormai freddo. Conserva in frigorifero, coperto.

3. 3

   Preriscalda il forno a 200 °C/400 °F/gas 6 e ungi abbondantemente con lo strutto uno stampo rotondo da torta di 20 cm/8 pollici di diametro, a fondo removibile o a cerniera.

4. 4

   Per la pasta, setaccia la farina e il sale in una ciotola grande e forma un incavo al centro.

5. 5

   Metti il latte, lo strutto e 90 ml/3 fl oz d'acqua in una casseruola e scalda a fuoco basso. Quando lo strutto si è sciolto, alza la fiamma e porta a ebollizione.

6. 6

   Versa il liquido bollente sulla farina e mescola con un cucchiaio di legno finché si raffredda abbastanza da poterla lavorare. Forma una palla con l'impasto.

7. 7

   Infarina un piano di lavoro e, lavorando velocemente, impasta brevemente: la pasta risulterà morbida e umida. Tieni da parte un terzo della pasta e stendi il resto su una superficie ben infarinata. Fodera lo stampo con la pasta, premendola bene contro i lati finché sporge leggermente oltre il bordo.

8. 8

   Metti il ripieno nello stampo foderato poco alla volta. Quando arrivi in cima, forma una leggera cupola. Stendi la pasta tenuta da parte e copri la torta. Pizzica i bordi per sigillarli e rifila la pasta in eccesso. Pratica un foro al centro della torta e inserisci un piccolo tubo di carta stagnola per far uscire il vapore.

9. 9

   Spennella la superficie della torta con un po' di tuorlo sbattuto e cuocila nel forno preriscaldato per 30 minuti (metti una teglia sulla griglia inferiore per raccogliere eventuali gocciolamenti). Poi abbassa la temperatura a 160 °C/325 °F/gas 3 e cuoci per un'altra ora e un quarto, finché è dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero per due ore o per tutta la notte.

10. 10

    Passa un coltello lungo il bordo della torta, sformala e servila con chutney, insalate o sottaceti.