Rotolo di funghi e castagne

• 2 cucchiai Salsa di soia
  Alternative (1)
• 3 spicchi Aglio
• 125 ml Vino bianco
  Alternative (1)
• 3 Scalogni
  Alternative (1)
• 3 rametti Rosmarino
• 30 g Funghi
• 4 cucchiai Pangrattato
  Alternative (2)
• 0.5 manciate salvia
• 350 g Fogli di lasagne
  Alternative (2)
• 240 g Castagne
• 500 g Funghi selvatici
• Olio al tartufo (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Metti in ammollo i funghi secchi in 350 ml d'acqua bollente e tienili da parte finché ti servono. Frulla ¾ delle castagne con 150 ml d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa. Trita grossolanamente le castagne rimaste.

2. 2

   Scalda 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padella antiaderente grande. Soffriggi gli scalogni con un pizzico di sale finché si ammorbidiscono, poi aggiungi l'aglio, le castagne tritate e il rosmarino e soffriggi per altri 2 minuti. Aggiungi i funghi selvatici, 2 cucchiai d'olio e un po' di sale e pepe. Cuoci per 3 minuti, finché cominciano ad ammorbidirsi. Scola e trita grossolanamente i funghi secchi (conserva l'acqua dell'ammollo) e aggiungi anche questi, insieme alla salsa di soia, quindi salta per altri 2 minuti.

3. 3

   Sbatti il vino, l'acqua dell'ammollo dei funghi tenuta da parte e la crema di castagne per ottenere una salsa. Condisci, aggiungi metà della salsa ai funghi in padella e cuoci per 1 minuto, finché la salsa diventa lucida. Togli ed elimina i rametti di rosmarino e tieni da parte il composto.

4. 4

   Preriscalda il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua salata e prepara una ciotola grande con acqua e ghiaccio. Tuffa le sfoglie di lasagna nell'acqua bollente per 2 minuti o finché sono flessibili e appena cotte, poi immergile subito nell'acqua fredda. Con le dita, separa con delicatezza le sfoglie e stendile su un canovaccio pulito. Spalma un bel cucchiaio di salsa sui due terzi inferiori di ogni sfoglia e arrotolala partendo dal lato corto, allontanandola da te. Taglia ogni rotolo a metà e disponi i rotolini di pasta con la parte tagliata verso l'alto in una teglia da torta che ti piaccia portare in tavola. Se dopo aver arrotolato tutte le sfoglie ti avanza salsa ai funghi, usala per farcire i rotolini rimasti scoperti.

5. 5

   Versa il resto della salsa sulla pasta e cuoci in forno per 10 minuti o finché la pasta non oppone più resistenza quando la buchi con uno stecchino.

6. 6

   Nel frattempo, metti in una ciotola il pangrattato, gli ultimi due cucchiai d'olio d'oliva, le foglie di salvia e un po' di sale e pepe e mescola bene il tutto. Cospargi il rotolo con il pangrattato e la salvia e cuoci in forno per altri 10 minuti, finché la superficie è dorata e le foglie di salvia sono croccanti. Lascia intiepidire per 10 minuti, così che la pasta assorba la salsa, e, se vuoi, irrora con un filo d'olio al tartufo prima di servire.