Bomboloni polacchi (Pączki)

• 500 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 125 ml Latte
  Alternative (2)
• 15 g Burro
  Alternative (2)
• 50 g Mandorle
  Alternative (1)
• Limone (Succo di 1 / 2)
  Alternative (1)
• 15 g Zucchero
• Olio vegetale (Per friggere)
• 7 Tuorli d'uovo
  Alternative (1)
• 10 g Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 10 g mandorle tritate
  Alternative (1)
• 75 g Zucchero a velo
  Alternative (1)
• 10 g Lievito
• gocci Essenza di mandorla
• 200 ml Panna doppia
  Alternative (3)
• 125 ml Marmellata

Istruzioni

1. 1

   Per il lievitino, mescola il lievito con lo zucchero e la farina e aggiungi il latte tiepido mescolando. Lascialo riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

2. 2

   Per l'impasto, metti i tuorli in una ciotola resistente al calore e aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Metti la ciotola a bagnomaria e sbatti finché il composto non è omogeneo e denso.

3. 3

   Setaccia la farina nella ciotola di una planetaria, aggiungi i tuorli sbattuti e la panna tiepida, mescola bene, poi aggiungi un pizzico di sale e il lievitino. Amalgama gli ingredienti fino a formare un impasto e lavoralo per 10 minuti (o tra 15 e 20 se lo fai a mano).

4. 4

   Quando l'impasto non si attacca più alle mani, versa il burro fuso e raffreddato e impasta per qualche minuto ancora. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora-1 ora e 30 minuti.

5. 5

   Mescola la marmellata con le mandorle tritate e mettila con un cucchiaio in una sac à poche o in una siringa per farcire. Dividi l'impasto in 16 pezzi e dai a ciascuno la forma di un bombolone. Coprili e lasciali riposare per 30 minuti.

6. 6

   Riempi per un terzo una padella alta o una friggitrice con olio o strutto fuso e scaldalo fino a 180 °C; se non hai un termometro, butta dentro un pezzetto di pane: l'olio è pronto quando il pane si dora in circa 30 secondi. Aggiungi i bomboloni e friggili, girandoli una volta, per circa 1-2 minuti per lato (al centro dovrebbe formarsi un anello sottile più chiaro). Una volta tolti dall'olio, falli scolare dal grasso in eccesso su carta da cucina.

7. 7

   Lascia intiepidire un po' i bomboloni, poi farciscili con la marmellata alle mandorle usando la sac à poche attraverso un piccolo foro laterale e spolverali di zucchero a velo.