Torta di frittate alla provenzale

• 6 cucchiai Latte
  Alternative (2)
• 10 Uovo
  Alternative (2)
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 2 Zucchina (finalmente tritato)
• 1 Peperoncino rosso
• 1 spicchio Spicchio d'aglio (sbucciato incrociato)
• 4 Peperoncino rosso
• Rucola (per servire)
• 3 Cipollotti (finalmente tritato)
• 2 cucchiai Basilico
• Parmigiano (per servire)
  Alternative (1)
• 4 cucchiai Erba cipollina
• 300 g Formaggio cremoso
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Rompi le uova in due ciotole, cinque per ciotola. Sbattile leggermente e condiscile con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella, aggiungi le zucchine e i cipollotti e falli appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Lasciali raffreddare, poi uniscili a una delle ciotole di uova con un pizzico di sale e pepe. Nell'altra ciotola di uova aggiungi i peperoni arrostiti insieme all'aglio, al peperoncino, al sale e al pepe.

2. 2

   Scalda un po' di olio in una padella da 20-23 cm, se possibile antiaderente. Versa le uova con le zucchine in una caraffa graduata, poi versane circa un terzo nella padella, ruotandola per coprire il fondo. Cuoci finché l'uovo si rapprende ed è leggermente dorato sotto, poi copri la padella con un piatto e capovolgi la frittata sul piatto. Falla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato. Ripeti con il resto del composto per ottenere altre due frittate, aggiungendo ogni volta un po' di olio nella padella. Impila le frittate su un piatto. Prepara allo stesso modo altre tre frittate con il composto di peperone rosso e impilale su un altro piatto.

3. 3

   Ora prepara il ripieno. Lavora il formaggio per ammorbidirlo, poi incorpora il latte sbattendo fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiungi le erbe, il sale e il pepe e mescola. Rivesti con pellicola trasparente uno stampo rotondo e alto da 20-23 cm (usa uno stampo della stessa misura della padella). Scegli la frittata di peperone rosso più bella e mettila nello stampo, con il lato migliore rivolto verso il basso. Spalmala con uno strato sottile di ripieno al formaggio, poi coprila con una frittata di zucchine. Continua così, alternando gli strati, finché tutte le frittate e il ripieno sono nello stampo, terminando con una frittata. Ripiega la pellicola sulla frittata e lascia raffreddare in frigorifero fino a 24 ore.

4. 4

   Per servire, capovolgi la torta di frittate su un piatto da portata ed elimina la pellicola. Metti sopra una montagnola di rucola e completa con il formaggio, un filo d'olio d'oliva e una macinata di pepe nero. Servila tagliata a fette.