Cannelloni ricotta e spinaci

• 3 cucchiai Latte
  Alternative (2)
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 8 spicchi Aglio (tritato)
• 1 kg Spinaci
• 2 cucchiai Aceto di vino rosso
  Alternative (1)
• 2 Mozzarella (tagliata)
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 2 Mascarpone (vasche)
  Alternative (1)
• 3 Ricotta (vasche)
  Alternative (2)
• pizzichi Noce moscata
• mazzetti Basilico
• 400 g Fagioli cannellini
• 100 g Parmigiano
  Alternative (1)
• 3 lattine Pomodori a pezzetti (400g)

Istruzioni

1. 1

   Per prima cosa prepara il sugo di pomodoro. Scalda l'olio in una padella grande e soffriggi l'aglio per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero, l'aceto, i pomodori e un po' di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa. Aggiungi il basilico e distribuisci il sugo in 2 o più pirofile basse. Tieni da parte. Prepara una salsa sbattendo il mascarpone con il latte fino a renderlo liscio, condiscila e tienila da parte.

2. 2

   Metti gli spinaci in uno scolapasta grande e versaci sopra un bollitore d'acqua bollente per farli appassire (potrebbe servire farlo in più riprese). Quando si sono raffreddati abbastanza da poterli maneggiare, strizza l'acqua in eccesso. Trita grossolanamente gli spinaci e mescolali in una ciotola grande con 100 g di parmigiano e la ricotta. Condisci bene con sale, pepe e noce moscata.

3. 3

   Preriscalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato, gas 6). Con una sac à poche o un sacchetto per alimenti a cui hai tagliato un angolo, riempi i cannelloni con il composto. Disponi i cannelloni uno accanto all'altro sul sugo di pomodoro e versaci sopra la salsa al mascarpone con un cucchiaio. Cospargi con parmigiano e mozzarella. A questo punto puoi congelare i cannelloni crudi, oppure cuocerli prima e congelarli dopo. Inforna per 30-35 minuti, finché non sono dorati e gorgoglianti. Sfornali e lasciali riposare 5 minuti prima di servire.