Kedgeree di eglefino affumicato

• 50 g Burro
  Alternative (2)
• 3 Uovo
  Alternative (2)
• 1 Cipolla (tritato)
• 1 Limone (tritato)
  Alternative (1)
• rametti Foglia di alloro (di fresco)
• 3 cucchiai Prezzemolo (tritato)
• 1 l Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 1 Bastoncino di cannella (piccolo)
• 3 Cardamomo (Pods)
• 0.25 cucchiaini Curcuma
• 450 g Riso Basmati
  Alternative (1)
• 750 g Haddock affumicato

Istruzioni

1. 1

   Fai sciogliere 50 g di burro in una casseruola grande (di circa 20 cm di diametro), aggiungi 1 cipolla media tritata finemente e fai appassire a fuoco medio per 5 minuti, finché non si ammorbidisce senza dorarsi.

2. 2

   Aggiungi 3 baccelli di cardamomo schiacciati, ¼ di cucchiaino di curcuma, 1 piccolo pezzo di stecca di cannella e 2 foglie di alloro e mescola per 1 minuto.

3. 3

   Versa 450 g di riso basmati e mescola finché non è ben amalgamato con il burro speziato.

4. 4

   Versa 1 litro di brodo di pollo o di pesce, aggiungi ½ cucchiaino di sale e porta a ebollizione; mescola una volta per staccare il riso dal fondo della casseruola. Copri con un coperchio che chiuda bene, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere a fuoco molto basso per 12 minuti.

5. 5

   Nel frattempo, porta a ebollizione un po' d'acqua in una casseruola larga e bassa. Aggiungi 750 g di filetto di eglefino affumicato non colorato e cuocilo a fuoco basso per 4 minuti, finché il pesce non è appena cotto. Toglilo con una schiumarola e mettilo su un piatto; lascialo raffreddare finché non riesci a maneggiarlo.

6. 6

   Rassoda 3 uova cuocendole per 8 minuti.

7. 7

   Sbriciola il pesce, eliminando la pelle e le spine. Scola le uova, lasciale intiepidire, sgusciale e tritale.

8. 8

   Scopri il riso ed elimina le foglie di alloro, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo, se vuoi. Incorpora delicatamente con una forchetta il pesce e le uova tritate, copri di nuovo e rimetti sul fuoco per 2-3 minuti, o finché il pesce non è ben caldo.

9. 9

   Incorpora delicatamente quasi tutti i 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e regola con un po' di sale e pepe nero a piacere. Servi cosparso con il prezzemolo rimasto e guarnito con 1 limone tagliato a spicchi.