Biryani di pollo

• 60 ml Latte (tiepido)
  Alternative (2)
• 250 g Yogurt (bianco intero)
  Alternative (1)
• 4 u Cipolla (grandi, affettate sottili)
• 6 spicchi Aglio
• Sale (q.b.)
• 3 u Peperoncino verde (tritati)
• 2 cucchiaini Peperoncino in polvere (meglio del Kashmir)
• 150 ml Olio vegetale
• 1 pezzo Zenzero (di circa 4 cm)
• 1 manciata Coriandolo (fresco)
• 2 foglie Foglia di alloro
• 2 cucchiai Succo di limone
  Alternative (1)
• 1 u Bastoncino di cannella
• 1 manciata Menta (solo le foglie)
• 6 u Cardamomo (baccelli verdi)
• 1 pizzico Zafferano (in pistilli)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Semi di cumino
• 1 kg Sovracosce di pollo (con l'osso e senza pelle)
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Curcuma
• 4 u Chiodi di garofano
• 500 g Riso Basmati
  Alternative (1)
• 2 cucchiaini Garam Masala
• 3 cucchiai Ghee (o burro)
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Schiaccia o grattugia l'aglio e lo zenzero fino a ottenere una pasta. In una ciotola grande mescolala con lo yogurt, il peperoncino verde, il peperoncino in polvere, la curcuma, il garam masala, il succo di limone, un cucchiaino di sale e metà della menta e del coriandolo tritati. Pratica dei tagli nel pollo, ricoprilo bene con il composto, copri e lascialo in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte.

   10 min

2. 2

   Lava il riso sotto l'acqua corrente, strofinandolo tra le dita, finché l'acqua esce quasi limpida, poi lascialo in ammollo mezz'ora. Metti i pistilli di zafferano nel latte tiepido perché rilascino il colore.

   30 min

3. 3

   Intanto friggi la cipolla nell'olio a fuoco medio, mescolando spesso, finché prende un colore bruno dorato intenso e uniforme. Scolala con una schiumarola, stendila su carta da cucina perché diventi croccante e tieni da parte l'olio.

   25 min

4. 4

   Porta a bollore circa 3 litri d'acqua con le spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, alloro e cumino) e abbondante sale: deve essere salata quasi come l'acqua di mare. Aggiungi il riso scolato e cuocilo finché il chicco si spezza sotto l'unghia ma resta sodo al centro. Scolalo subito.

   7 min

5. 5

   In una pentola dal fondo spesso con un buon coperchio, scalda 3 cucchiai dell'olio in cui hai fritto la cipolla e aggiungi il pollo con tutta la marinata e metà della cipolla fritta. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché il pollo non sembra più crudo all'esterno e la salsa si è un po' addensata.

   12 min

6. 6

   Distribuisci sopra il riso senza schiacciarlo. Irroralo con il latte allo zafferano, cospargi con il resto della menta, del coriandolo e della cipolla fritta e aggiungi il ghee a cucchiaini.

   5 min

7. 7

   Sigilla la pentola con un foglio di alluminio e il coperchio ben premuto. Cuoci 3 minuti a fuoco medio-alto e poi 25 minuti al minimo, su uno spargifiamma se il tuo fornello è potente. Non scoperchiare.

   28 min

8. 8

   Spegni il fuoco e lascia riposare 10 minuti senza aprire. Servi affondando un cucchiaio grande fino al fondo da un lato, così ogni porzione avrà riso bianco, riso colorato dallo zafferano e pollo.

   10 min