Brasato di punta di petto di manzo

• 3 Cipolla
• 5 spicchi Aglio
• 3 Carota (Grande)
• 4 Patata (Maturazione)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Senape
• pizzichi Sale
• 1 rametto Timo
• 4 Foglia di alloro
• 480 ml Brodo di manzoOriginale: 2 tazze
  Alternative (1)
• 1 rametto Rosmarino
• 1.8 kg Petto di manzo (-5)Originale: 4 lb

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Prepara la punta di petto per la cottura: su un lato deve esserci uno strato di grasso, ed è quello che ti interessa. Se ci sono pezzi di grasso grandi, tagliali ed eliminali: i pezzi grandi non si scioglierebbero del tutto.

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   Con un coltello affilato pratica delle incisioni nel grasso lungo linee parallele, distanti tra loro circa 3/4 di pollice. Incidi il grasso, non la carne. Ripeti nella direzione opposta per creare un motivo a rombi.

3. 3

   Sala bene la punta di petto e lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

4. 4

   Rosola la punta di petto: ti servirà una pentola dal fondo spesso con coperchio, adatta al forno, oppure una pentola di ghisa, abbastanza larga da contenere la carne con un po' di spazio per le cipolle.

5. 5

   Tampona la carne per asciugarla e mettila nella pentola con il lato grasso rivolto verso il basso, a fuoco medio-alto. Cuocila per 5-8 minuti, finché non sfrigola leggermente e il grasso è ben dorato. (Se la carne sembra cuocere troppo in fretta, abbassa il fuoco a medio: devi ottenere uno sfrigolio costante, non una rosolatura troppo intensa.)

6. 6

   Gira la carne e cuocila ancora qualche minuto per rosolare l'altro lato.

7. 7

   Salta le cipolle e l'aglio: quando la carne è rosolata, toglila dalla pentola e tienila da parte. Nella pentola dovrebbero restare un paio di cucchiai di grasso fuso; in caso contrario, aggiungi un po' d'olio d'oliva.

8. 8

   Aggiungi la cipolla tritata e alza il fuoco al massimo. Cospargi la cipolla con un po' di sale. Fai appassire, mescolando spesso, finché la cipolla non è leggermente dorata, 5-8 minuti. Unisci l'aglio e cuoci per altri 1-2 minuti.

9. 9

   Rimetti la carne nella pentola, aggiungi le erbe e il brodo, porta a leggero bollore, copri e cuoci in forno: preriscalda il forno a 300 °F. Lega con lo spago da cucina le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.

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    Sposta le cipolle e l'aglio ai lati della pentola e metti la carne al centro. Aggiungi il brodo di manzo e il mazzetto di erbe legato. Porta il brodo a ebollizione sul fornello.

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    Copri la pentola, mettila in forno a 300 °F e cuoci per 3 ore. Gira con delicatezza la carne ogni ora perché cuocia in modo uniforme.

12. 12

    Aggiungi le carote e prosegui la cottura: trascorse le 3 ore, aggiungi le carote. Copri la pentola e cuoci per un'altra ora, o finché le carote non sono ben cotte e la carne è così tenera da sfaldarsi.

13. 13

    Trasferisci la carne su un tagliere e coprila con la carta d'alluminio: quando la carne è così tenera da sfaldarsi, togli la pentola dal forno e trasferisci la carne su un tagliere. Coprila con carta d'alluminio. Togli ed elimina le erbe.

14. 14

    Prepara la salsa (facoltativo): a questo punto hai due possibilità. Puoi servire la carne così com'è oppure preparare una salsa con il fondo di cottura e una parte delle cipolle. Se la servi così com'è, salta questo passaggio.

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    Per la salsa, togli le carote e metà delle cipolle, tienile da parte e coprile con carta d'alluminio. Versa nel frullatore quello che resta nella pentola e frulla fino a ottenere una consistenza omogenea. Se vuoi, aggiungi 1 cucchiaio di senape. Versa la salsa in un pentolino e tienila al caldo.

16. 16

    Taglia la carne contro fibra: osserva le linee delle fibre muscolari dell'arrosto, che indicano la «fibra» della carne. Taglia la carne perpendicolarmente a queste linee, cioè contro fibra (tagliata così risulta ancora più tenera), a fette spesse da 1/4 a 1/2 pollice.

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    Servila con le cipolle, le carote e la salsa. Accompagnala con purè di patate, patate arrosto o lesse, tagliatelle all'uovo o polenta.