Pancake di barbabietola

• 50 ml Latte
  Alternative (2)
• 25 g Burro
  Alternative (2)
• 3 Uovo
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Lievito in polvere
• 200 g Farina autolievitante
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 2 cucchiai Sciroppo d'acero
• 100 g Yogurt greco
  Alternative (2)
• 3 Barbabietola rossa
• 200 g Frutti di bosco misti surgelati
• 2 cucchiai Marmellata di ribes nero

Istruzioni

1. 1

   Metti la barbabietola in una brocca con il latte e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo in una ciotola con il resto degli ingredienti dei pancake e sbatti finché la pastella non è liscia e di un intenso colore viola.

2. 2

   Metti una noce di burro in una padella antiaderente grande e scaldala a fuoco medio-basso finché non si scioglie e comincia a fare la schiuma. Poi forma 3 o 4 pancake con 2 cucchiai di pastella ciascuno. Cuocili per 2-3 minuti, girali e lasciali ancora un minuto finché non sono ben cotti. Ripeti con il resto della pastella. Preriscalda il forno alla temperatura più bassa e tienici dentro i pancake al caldo fino al momento di servirli.

3. 3

   Servili con i tuoi condimenti preferiti per pancake oppure prepara una semplice composta cuocendo a fuoco lento frutti di bosco surgelati con 1 cucchiaio di confettura di ribes nero finché non sobbollono e diventano sciropposi (circa 5-10 minuti). In una ciotolina mescola la confettura rimasta con lo yogurt. Impila i pancake alternandoli con lo yogurt e versa sopra la composta di frutti di bosco calda.