Aceitunas verdes aliñadas

Name: Aceitunas verdes aliñadas
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: 6 dientes Ajo; 100 g Sal; 1 l Agua; 4 ramitas Tomillo; 1 u Naranja; 1 kg Aceitunas verdes; 3 hojas Laurel

Fácil

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 75 min
Raciones: 10

Receta de larga duración

4 semanas en total

No se hace de una vez. Empieza un lote: guardamos cuándo empezaste, te avisamos en cada paso y puedes llevarlo al calendario del móvil.

Seguridad de la conserva

Fermentación: todo debe quedar sumergido en la salmuera. La espuma blanca se retira; si aparece moho de colores, pelusa o mal olor, desecha el lote.
Desecha los botes abombados, que goteen o que salpiquen al abrirlos. El botulismo no cambia el olor, el color ni el sabor: sigue siempre una receta probada y, una vez abierta la conserva, guárdala en la nevera.

Orientación general, no sustituye a una receta probada. Fuentes: AESAN · NCHFP (USDA)

Resumen

Las de toda la vida: aceitunas recién cogidas, endulzadas en agua y aliñadas en salmuera con ajo, tomillo y naranja.

Ingredientes

10 raciones

Añadir a Bring!

6 dientes Ajo (chafados)
100 g Sal
1 l Agua (para la salmuera, aparte de la de los cambios)
4 ramitas Tomillo
1 u Naranja (solo la piel, sin la parte blanca)
1 kg Aceitunas verdes (frescas, sin curar)
3 hojas Laurel

Instrucciones

Lava las aceitunas y pártelas: rájalas con un cuchillo o cháscalas con una piedra, sin romper el hueso.
30 min
Cúbrelas con agua fría en un recipiente de cristal o barro y cambia el agua cada día hasta que pierdan el amargor. Prueba una a partir de la primera semana.
12 días
Prepara la salmuera: hierve 1 l de agua con 100 g de sal, deja que se enfríe y añade el ajo, el tomillo, el laurel y la piel de naranja.
30 min
Escurre las aceitunas, pásalas a tarros limpios, cúbrelas por completo con la salmuera y cierra.
15 min
Déjalas reposar en un sitio fresco y oscuro al menos dos semanas antes de probarlas. Deben quedar siempre cubiertas de salmuera.
14 días