Olive verdi

Name: Olive verdi
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: 6 spicchi Aglio; 100 g Sale; 1 l Acqua; 4 rametti Timo; 1 u Arancia; 1 kg Olive verdi; 3 foglie Laurel

Aceitunas verdes aliñadas

Fácil

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 75 min
Porzioni: 10

Ricetta di lunga durata

Circa 4 settimane di preparazione

Non si fa in una volta. Avvia un lotto: salviamo quando hai iniziato, ti avvisiamo a ogni passaggio e puoi aggiungerlo al calendario del telefono.

Sicurezza della conserva

Fermentazione: tutto deve restare immerso nella salamoia. La patina bianca si toglie; se compaiono muffe colorate, peluria o cattivo odore, butta il lotto.
Butta i barattoli bombati, che perdono o che schizzano all’apertura. Il botulino non cambia odore, colore né sapore: segui sempre una ricetta collaudata e, una volta aperta, tieni la conserva in frigorifero.

Indicazioni generali, non sostituiscono una ricetta collaudata. Fonti: AESAN · NCHFP (USDA)

Riepilogo

Quelli di tutta la vita: olive fresche, addolcite in acqua e levigate in salamoia con aglio, timo e arancio.

Ingredienti

10 porzioni

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6 spicchi Aglio (chafados)
100 g Sale
1 l Acqua (para la salmuera, aparte de la de los cambios)
4 rametti Timo
1 u Arancia (solo la piel, sin la parte blanca)
1 kg Olive verdi (frescas, sin curar)
3 foglie Laurel

Istruzioni

Lavare le olive e parafrasarele: tagliarle con un coltello o tagliarle con una pietra, senza rompere l'osso.
30 min
Coprili con acqua fredda in un contenitore di vetro o fango e cambia l'acqua ogni giorno fino a perdere l'amarezza. Provane una dalla prima settimana.
12 giorni
Preparare la salamoia: bollire 1 l d'acqua con 100 g di sale, lasciare raffreddare e aggiungere aglio, timo, alloro e pelle arancione.
30 min
Scolare le olive, passarle per pulire i vasi, coprirle completamente con la salamoia e chiudere.
15 min
Lasciali riposare in un luogo fresco e buio almeno due settimane prima di testarli. Devono sempre essere coperti di salamoia.
14 giorni