Olives vertes

Name: Olives vertes
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: 6 gousses Ail; 100 g Sel; 1 l Eau; 4 brins Thym; 1 u Orange; 1 kg Olives vertes; 3 feuilles Laurel

Aceitunas verdes aliñadas

Fácil

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 75 min
Portions: 10

Recette de longue durée

Environ 4 semaines de préparation

Elle ne se fait pas d'un coup. Lancez un lot : nous gardons la date de départ, vous prévenons à chaque étape et vous pouvez l'ajouter à l'agenda du téléphone.

Sécurité de la conserve

Fermentation : tout doit rester immergé dans la saumure. La pellicule blanche se retire ; en cas de moisissure colorée ou duveteuse ou de mauvaise odeur, jetez le lot.
Jetez les bocaux bombés, qui fuient ou qui giclent à l’ouverture. Le botulisme ne change ni l’odeur, ni la couleur, ni le goût : suivez toujours une recette éprouvée et, une fois ouverte, gardez la conserve au réfrigérateur.

Conseils généraux, qui ne remplacent pas une recette éprouvée. Sources : AESAN · NCHFP (USDA)

Résumé

Ceux de toute vie: les olives fraîches, sucrées dans l'eau et poncées en saumure avec l'ail, le thym et l'orange.

Ingrédients

10 portions

Ajouter à Bring!

6 gousses Ail (chafados)
100 g Sel
1 l Eau (para la salmuera, aparte de la de los cambios)
4 brins Thym
1 u Orange (solo la piel, sin la parte blanca)
1 kg Olives vertes (frescas, sin curar)
3 feuilles Laurel

Instructions

Lavez les olives et paraphrasez-les: éclatez-les avec un couteau ou coupez-les avec une pierre, sans briser l'os.
30 min
Couvrez-les d'eau froide dans un récipient en verre ou en boue et changez l'eau tous les jours jusqu'à ce qu'ils perdent l'amertume. Essayez la première semaine.
12 jours
Préparer la saumure : faire bouillir 1 l d'eau avec 100 g de sel, laisser refroidir et ajouter l'ail, le thym, le laurier et la peau orange.
30 min
Égoutter les olives, les passer pour nettoyer les pots, les couvrir complètement de saumure et les fermer.
15 min
Laissez-les reposer dans un endroit frais et sombre au moins deux semaines avant de les tester. Ils doivent toujours être couverts de saumure.
14 jours