Guiso de ternera con bolas de masa

• 125 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 25 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 750 g Ternera
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 175 g Cebolla
• 2 dientes Ajo (picado muy fino)
• 150 g Zanahoria
• 150 g Apio
• 1 cucharadita Levadura química (polvo de hornear)
• chorritos Agua
• 3 cucharadas Tomillo
• 2 Hoja de laurel
• 3 cucharadas Perejil (picado)
• 500 g Caldo de ternera
  Alternativas (1)
• 150 ml Vino tinto
• 2 Puerro (picado)
• 200 g Colinabo
• 60 g Sebo
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/Gas 4.

2. 2

   Para el estofado de ternera, calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela apta para el horno y dora la ternera por todos los lados.

3. 3

   Espolvorea la harina y cocina durante otros 2-3 minutos.

4. 4

   Añade el ajo y todas las verduras y rehoga durante 1-2 minutos.

5. 5

   Incorpora el vino, el caldo y las hierbas; a continuación, añade la salsa Worcestershire y el vinagre balsámico al gusto. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

6. 6

   Tapa la cazuela, métela en el horno y cocina durante unas dos horas, o hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Para las bolitas, tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol.

8. 8

   Añade el sebo y agua suficiente para formar una masa espesa.

9. 9

   Con las manos enharinadas, forma bolitas pequeñas con cucharadas de la masa.

10. 10

    Pasadas dos horas, retira la tapa del guiso y coloca las bolitas encima. Tapa la olla, vuelve a meterla en el horno y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que las bolitas se hayan hinchado y estén tiernas. (Si prefieres que las bolitas queden doradas por encima, deja la tapa abierta al volver a meterlo en el horno).

11. 11

    Para servir, coloca una cucharada de puré de patatas en cada uno de los cuatro platos y cubre con el guiso y las bolitas. Espolvorea con perejil picado.