Ragoût de bœuf aux dumplings

• 125 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 25 g Beurre
  Alternatives (2)
• 750 g Veau
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 175 g Oignon
• 2 gousses Ail (émincé)
• 150 g Carotte
• 150 g Céleri
• 1 cuillère à café Poudre à lever
• filets Eau
• 3 cuillères à soupe Thym
• 2 Feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe Persil (haché)
• 500 g Bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• 150 ml Vin rouge
• 2 Poireau (haché)
• 200 g Rutabaga
• 60 g Suif
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 180C/350F/Gas 4.

2. 2

   Pour le ragoût de boeuf, chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à l'épreuve du four et faire frire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

3. 3

   Saupoudrer la farine et cuire encore 2-3 minutes.

4. 4

   Ajouter l'ail et tous les légumes et faire frire 1-2 minutes.

5. 5

   Incorporer le vin, le bouillon et les herbes, puis ajouter la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique, au goût. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

6. 6

   Couvrir avec un couvercle, transférer au four et cuire environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. 7

   Pour les boulettes, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.

8. 8

   Ajouter le suaire et suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse.

9. 9

   Avec des mains farinées, rouler des cuillères de la pâte dans de petites boules.

10. 10

    Après deux heures, retirez le couvercle du ragoût et placez les boules sur le ragoût. Couvrir, retourner au four et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes aient gonflé et soient tendres. (Si vous préférez vos boulettes avec un haut doré, laissez le couvercle en place lors du retour au four.)

11. 11

    Pour servir, déposer une cuillère de purée de pommes de terre sur chacune des quatre assiettes de service et garnir du ragoût et des boulettes. Saupoudrer de persil haché.