Si tu café sabe raro

Casi todos los problemas de una taza tienen que ver con la extracción, es decir, con cuánto ha sacado el agua del café. Si saca poco, la taza sale agria y flaca; si saca demasiado, amarga y seca. Cambia una sola cosa cada vez y vuelve a probar.

• Agrio, salado o punzante → falta de extracción → muele más fino, alarga el tiempo o sube la temperatura del agua.
• Amargo y seco → exceso de extracción → muele más grueso, acorta el tiempo o baja un poco la temperatura.
• Aguado o sin cuerpo → poco café para tanta agua → sube la dosis o muele algo más fino, y pesa con báscula.
• Áspero o astringente, que reseca la boca → molienda irregular, mucho polvo fino o agua demasiado caliente con un tueste oscuro → mejora el molinillo, muele más grueso o baja la temperatura.
• Turbio o con barro en la taza → demasiadas partículas finas → en la prensa, retira la espuma y espera antes de servir; en goteo, revisa el filtro.
• Plano y sin aroma → café viejo o molido hace tiempo → muele justo antes y revisa la fecha de tueste.
• Espresso agrio y amargo a la vez → canalización: el agua ha encontrado un camino fácil → reparte el café con una herramienta WDT y prensa bien nivelado.
• Espresso que sale en pocos segundos → molienda gruesa o poca dosis → muele más fino o sube la dosis.
• Espresso que apenas gotea → molienda demasiado fina o demasiada dosis → muele más grueso.
• Moka con sabor a quemado → fuego demasiado fuerte o la cafetera se quedó al fuego → usa fuego medio y retírala cuando el chorro se aclare.
• Sabor a cloro, a metal o a cal → el agua → prueba con agua filtrada o embotellada de mineralización débil.
• Sabor rancio o a aceite viejo → restos en la cafetera o en el molinillo → límpialos a fondo.

Si lo has probado todo y sigue sin convencerte, cambia de café. Quizá ese tueste o ese origen no son para ti, y no pasa nada.