Lluç amb salsa verda

• 1 cullerada Farina de blat
  Alternatives (2)
• 4 grans All
• Sal (al gust)
• 5 cullerades Oli d'oliva verge extra
• 4 cullerades Julivert (picat fi)
• 80 g Pèsols (opcional)
• 100 ml Vi blanc sec
  Alternatives (1)
• 300 g Cloïsses
• 300 ml Brou de peix
  Alternatives (1)
• 800 g Lluç (en 4 rodanxes o lloms)

Instruccions

1. 1

   Posa les cloïsses en un bol amb aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Sala el lluç 10 minuts abans de cuinar-lo.

   30 min

2. 2

   Escalfa l'oli en una cassola ampla, millor de fang, a foc suau i afegeix-hi l'all picat ben fi. Cou-lo fins que comenci a ballar, sense que arribi a daurar-se.

   2 min

3. 3

   Afegeix-hi la farina i remena un minut. Aboca-hi el vi, deixa que se n'evapori l'alcohol i afegeix-hi el brou a poc a poc, sense deixar de remenar, fins a obtenir una salsa lligada. Incorpora-hi la meitat del julivert.

   5 min

4. 4

   Posa-hi el lluç amb la pell cap amunt i cou-lo a foc suau mentre mous la cassola endavant i endarrere: la gelatina del peix ajuda a lligar la salsa.

   3 min

5. 5

   Gira el lluç, afegeix-hi les cloïsses escorregudes i els pèsols, tapa-ho i cou-ho fins que les cloïsses s'obrin i el peix quedi sucós. Llença les cloïsses que continuïn tancades.

   4 min

6. 6

   Empolvora-hi la resta del julivert i serveix-lo de seguida a la mateixa cassola.