Merluza en salsa verde

• 1 cuillère à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 4 gousses Ail
• Sel (al gusto)
• 5 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 4 cuillères à soupe Persil (picado fino)
• 80 g Pois (facultatif)
• 100 ml Vin blanc sec
  Alternatives (1)
• 300 g Palourdes
• 300 ml Fumet de poisson
  Alternatives (1)
• 800 g Merlu (en 4 rodajas o lomos)

Instructions

1. 1

   Pon las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena. Sala la merluza 10 minutos antes de cocinarla.

   30 min

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela ancha, mejor de barro, a fuego suave y añade el ajo picado muy fino. Cocínalo hasta que empiece a bailar, sin que llegue a dorarse.

   2 min

3. 3

   Añade la harina y remueve un minuto. Vierte el vino, deja que se evapore el alcohol y añade el caldo poco a poco, sin dejar de remover, hasta tener una salsa ligada. Incorpora la mitad del perejil.

   5 min

4. 4

   Coloca la merluza con la piel hacia arriba y cuécela a fuego suave mientras mueves la cazuela en vaivén: la gelatina del pescado ayuda a ligar la salsa.

   3 min

5. 5

   Da la vuelta a la merluza, añade las almejas escurridas y los guisantes, tapa y cuece hasta que las almejas se abran y el pescado esté jugoso. Desecha las almejas que sigan cerradas.

   4 min

6. 6

   Espolvorea el resto del perejil y sirve enseguida en la misma cazuela.