Arròs glutinós amb mango

• 1 culleradeta Llavors de sèsam (torrades)
• 2 pessics Sal (un per a l'arròs i un altre per a la salsa)
• 70 g Sucre (blanc o de palma: 60 g per a l'arròs i 10 g per a la salsa)
• 400 ml Llet de coco (250 ml per a l'arròs i 150 ml per a la salsa)
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Farina d'arròs (o midó de blat de moro)
• 2 u Mango (molt madurs)
• 250 g Arròs glutinós
• 1 fulla Fulles de pandà (nuada) (opcional)

Instruccions

1. 1

   Renta l'arròs amb diverses aigües, fregant-lo amb les mans, fins que l'aigua surti gairebé transparent. Cobreix-lo amb aigua freda abundant i deixa'l en remull almenys 4 hores o tota la nit.

2. 2

   Escorre'l i reparteix-lo en una vaporera folrada amb una gasa o un drap fi humit. Cou-lo al vapor, tapat, sobre aigua bullint, girant-lo a mitja cocció, fins que els grans siguin tendres i translúcids.

   25 min

3. 3

   Mentrestant, escalfa 250 ml de llet de coco amb 60 g de sucre, un pessic de sal i la fulla de pandan, remenant fins que el sucre es dissolgui i sense que arribi a bullir.

   5 min

4. 4

   Passa l'arròs acabat de fer a un bol, aboca-hi per sobre la llet de coco calenta sense el pandan, barreja-ho amb suavitat, tapa-ho i deixa que l'absorbeixi.

   20 min

5. 5

   Per a la salsa, dissol la farina d'arròs en una mica de la llet de coco restant i escalfa la resta amb 10 g de sucre i l'altre pessic de sal. Afegeix-hi la farina dissolta i remena a foc suau fins que s'espesseixi lleugerament. Deixa que es temperi.

   4 min

6. 6

   Pela els mangos, talla les dues meitats carnoses al llarg, arran de l'os, i després a làmines gruixudes.

   5 min

7. 7

   Serveix una porció d'arròs tebi al costat del mango, rega l'arròs amb la salsa de coco i empolvora-ho amb el sèsam.