Arròs chaufa

Name: Arròs chaufa
Cook time: 31 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 300 g Arròs; 3 u Ou; 4 cullerades Salsa de soja; 3 grans All; Sal; 1 pessic Pebre negre; 4 cullerades Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 6 u Cebes tendres; 1 culleradeta Oli de sèsam; 400 g Pit de pollastre

Arroz chaufa

Fàcil

Conté al·lèrgens

HuevosCereales con glutenSojaSésamo

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 31 min
Racions: 4

Resum

L'arròs fregit dels chifas peruans: arròs del dia abans saltat a foc molt viu amb pollastre, truita, ceba tendra, gingebre i salsa de soja, servit en forma de cúpula. A punt en mitja hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

300 g Arròs (de gra llarg, cuit el dia abans i fred (uns 800 g un cop cuit))
3 u Ou
4 cullerades Salsa de soja
3 grans All
Sal (al gust)
1 pessic Pebre negre (o blanc)
4 cullerades Oli vegetal
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 3 cm, picat molt fi)
6 u Cebes tendres (separant la part blanca de la verda)
1 culleradeta Oli de sèsam (torrat)
400 g Pit de pollastre (o cuixes desossades, a daus)

Instruccions

Bull l'arròs el dia abans amb una mica menys d'aigua de l'habitual, estén-lo en una safata perquè es refredi de pressa i guarda'l tapat a la nevera. Si no ho has fet, bull-lo al matí i deixa'l estès a la nevera almenys 2 hores.
Prepara-ho tot abans d'encendre el foc, perquè el saltat va molt de pressa: talla el pollastre a daus d'1,5 cm i barreja'l amb 1 cullerada de la soja i un pessic de sal; pica l'all i el gingebre; talla les cebes tendres a rodanxes, amb la part blanca separada de la verda; bat els ous amb un pessic de sal i esgrana l'arròs fred amb les mans per desfer els grumolls.
15 min
Escalfa el wok amb 1 cullerada d'oli, aboca-hi els ous i fes una truita fina, movent el wok per estendre-la. Quan qualli, treu-la, enrotlla-la i talla-la a tires o quadradets.
3 min
Posa el wok a foc màxim amb 2 cullerades d'oli fins que comenci a fumejar. Salteja el pollastre, primer sense tocar-lo perquè es dauri i després remenant, fins que sigui cuit. Treu-lo i reserva'l.
6 min
Afegeix-hi l'oli que queda, l'all, el gingebre i la part blanca de la ceba i salteja-ho mig minut. Incorpora-hi l'arròs, estén-lo per les parets i deixa'l uns segons sense moure perquè es torri; després remena'l i repeteix-ho unes quantes vegades, fins que els grans siguin solts, ben calents i amb un lleuger aroma fumat.
5 min
Aboca la resta de la soja per la vora del wok, perquè espurnegi abans d'arribar a l'arròs, i barreja-ho bé. Torna-hi el pollastre i la truita, afegeix-hi gairebé tota la part verda de la ceba, l'oli de sèsam i el pebre, salteja-ho un minut més i prova-ho de sal.
2 min
Per servir-lo en cúpula, prem cada ració dins un bol i gira-la sobre el plat. Acaba-ho amb la ceba verda que queda.

Observacions

Al Perú s'anomena chifa tant la cuina nascuda de la trobada entre els immigrants xinesos, sobretot cantonesos, arribats des de mitjan segle XIX, i els ingredients peruans, com els restaurants que la serveixen, presents a qualsevol barri de Lima. El chaufa, que pren el nom del xinès chaofan («arròs saltat»), n'és el plat més popular i un dels que més es cuinen a les cases. L'arròs ha de ser del dia abans i ha d'estar fred: el que és acabat de fer té massa humitat, s'enganxa en grumolls i no es daura. A casa els fogons no tenen la potència d'un wok de restaurant, així que per aconseguir aquell aroma fumat (el wok hei) escalfa bé el wok o una paella de ferro, no l'omplis massa i, per a més de quatre racions, salteja en dues tandes. Aboca la soja per la vora calenta del wok perquè es caramel·litzi abans de barrejar-la. Hi ha chaufa de marisc, de porc rostit o amb fideus (l'«aeropuerto»), i en algunes cases s'acaba amb una mica de pebrot vermell a daus. Seguretat alimentària: refreda l'arròs cuit ràpidament, estès, i guarda'l a la nevera en menys d'una hora; el chaufa que sobri s'ha de menjar com a molt tard l'endemà, ben escalfat. Per a una versió sense gluten, fes servir tamari en lloc de salsa de soja.