Ous turcs (çılbır)

Name: Ous turcs (çılbır)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Turca
Ingredients: 40 g Mantega; 4 u Ou; 1 gra All; Sal; 1 culleradeta Pul biber; 300 g Iogurt grec; 2 branquetes Anet; Pa cruixent; 1 cullerada Vinagre blanc; 1 l Aigua

Huevos turcos (çılbır)

Fàcil

Conté al·lèrgens

LecheHuevosCereales con gluten

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 25 min
Racions: 2

Resum

Ous escalfats (poché) sobre un llit de iogurt amb all, ruixats amb mantega torrada i pebrot d'Alep: el çılbır, un esmorzar turc d'origen otomà que se suca amb pa. Contrast de fred i calent, cremós i picant, en vint minuts.

Ingredients

2 racions

40 g Mantega
4 u Ou (molt frescos)
1 gra All (ratllat o aixafat)
Sal (al gust)
1 culleradeta Pul biber (flocs de pebrot d'Alep, o pebre vermell amb un pessic de bitxo)
300 g Iogurt grec (o iogurt natural espès, a temperatura ambient)
2 branquetes Anet (fresc, picat, o menta seca)
Pa cruixent (per sucar)
1 cullerada Vinagre blanc (per a l'aigua)
1 l Aigua (per coure els ous)

Instruccions

Treu els ous i el iogurt de la nevera una estona abans. Barreja el iogurt amb l'all i un pessic de sal i reparteix-lo en dos plats fondos, estenent-lo amb el dors d'una cullera per fer un clot al centre.
3 min
Posa l'aigua en un cassó ample, amb almenys 7 o 8 cm de fons, i porta-la a ebullició. Afegeix-hi el vinagre i abaixa el foc fins que només pugin bombolles petites des del fons, sense borbolls.
8 min
Trenca un ou sobre un colador fi posat damunt d'un bol i deixa que en regalimi uns segons la part més líquida de la clara, la que faria fils. Passa'l a una tassa petita. Repeteix-ho amb un altre ou en una altra tassa.
2 min
Remena l'aigua en cercle amb una cullera per crear un remolí suau i, acostant la tassa a la superfície, fes lliscar un ou al centre: el gir embolcalla la clara al voltant del rovell. Posa el segon ou a un costat. Cou-los 3 minuts sense tocar-los, fins que la clara sigui blanca i ferma i el rovell, en tocar-lo amb l'escumadora, cedeixi com un globus d'aigua.
4 min
Treu-los amb l'escumadora, deixa'ls escórrer sobre paper de cuina i posa'ls sobre el iogurt. Fes els altres dos ous de la mateixa manera.
5 min
Mentrestant, fon la mantega en un cassó petit a foc mitjà fins que deixi de fer escuma i comenci a fer olor d'avellana. Apaga el foc, afegeix-hi el pul biber i remena: la mantega es tenyirà de vermell sense que el pebrot es cremi.
3 min
Ruixa els ous i el iogurt amb la mantega calenta, sala'ls lleugerament, escampa-hi l'anet i serveix-los de seguida amb pa per sucar.

Observacions

Çılbır es pronuncia més o menys «txílbir» i és un plat antic de la cuina otomana que avui es pren a Turquia per esmorzar o com a àpat lleuger. El pul biber són flocs de pebrot vermell, poc picants i una mica afruitats (el d'Alep i el de Maraş són els més coneguts); si no en trobes, barreja mitja culleradeta de pebre vermell dolç amb un pessic de bitxo. Perquè els ous escalfats surtin bé, el que més compta és que siguin frescos: la clara d'un ou fresc és ferma i es manté recollida, mentre que la d'un ou vell es desfà en fils. Colar-lo abans elimina aquesta clara més líquida, i el vinagre l'ajuda a quallar abans. L'aigua no ha de bullir mai a borbolls, perquè trenca l'ou. Pots fer els ous amb antelació: passa'ls a un bol amb aigua gelada, guarda'ls a la nevera fins a un dia i reescalfa'ls un minut en aigua calenta que no arribi a bullir. Si se'l menjaran embarassades, nens petits o gent gran, deixa els ous 5 o 6 minuts perquè el rovell qualli. Serveix el iogurt a temperatura ambient o amb prou feines tebi al bany maria; si s'escalfa massa, es talla. L'anet es pot canviar per menta seca o julivert. Es menja acabat de fer.