Cigrons cruixents a la fregidora d'aire

Name: Cigrons cruixents a la fregidora d'aire
Cook time: 54 min
Total time: 54 min
Yield: 4
Cuisine: Orient Mitjà
Ingredients: 400 g Cigrons; 1 cullerada Oli d'oliva; 0,5 culleradetes Sal; 1 culleradeta Comí mòlt; 1 pessic Pebre de Caiena; 0,5 culleradetes All en pols; 1 culleradeta Pebre vermell fumat; 1 culleradeta Sumac

Garbanzos crujientes en freidora de aire

Fàcil

Sense al·lèrgens declarats als ingredients registrats. Això no substitueix la comprovació de l'etiquetatge real del producte.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 54 min
Racions: 4

Resum

Cigrons cuits torrats fins que cruixen com fruita seca, amb comí, pebre vermell fumat i sumac. Un pot de cigrons convertit en aperitiu, i un acabat boníssim per a cremes, amanides i hummus.

Ingredients

4 racions

400 g Cigrons (cuits i escorreguts (un pot gran))
1 cullerada Oli d'oliva
0.5 culleradetes Sal (fina)
1 culleradeta Comí mòlt
1 pessic Pebre de Caiena (opcional)
0.5 culleradetes All en pols
1 culleradeta Pebre vermell fumat
1 culleradeta Sumac (opcional)

Instruccions

Escorre els cigrons en un colador i esbandeix-los sota l'aixeta fins que deixin de fer escuma.
2 min
Estén-los sobre un drap net, cobreix-los amb un altre i frega'ls suaument per assecar-los; moltes pells es desprendran soles: treu-les, perquè es cremen. Deixa'ls a l'aire 15-20 minuts perquè s'assequin del tot.
20 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 200 °C durant 3 minuts.
3 min
Posa els cigrons a la cistella, sense oli, en una sola capa (si no hi caben, en dues tandes). Cou-los 10 minuts a 200 °C, sacsejant a mitja cocció, perquè s'acabin d'assecar per fora.
10 min
Mentrestant, barreja el comí, el pebre vermell, el sumac, l'all en pols, la sal i la caiena. Passa els cigrons a un bol, ruixa'ls amb l'oli, afegeix-hi les espècies i remena fins que quedin ben coberts.
2 min
Torna'ls a la cistella i cou-los 6-8 minuts més a 200 °C, sacsejant cada 3 minuts. Són a punt quan sonen secs en moure la cistella, són daurats i un de partit per la meitat és sec i cruixent per dins.
7 min
Estén-los en una safata i deixa'ls refredar del tot abans de servir-los o guardar-los: s'acaben d'endurir en refredar-se.
10 min

Observacions

A l'Orient Mitjà els cigrons torrats es venen pel carrer des de fa segles: a Turquia en diuen leblebi i al Llevant, qudameh, i es mengen com pipes, sols o amb sal. Aquesta versió ràpida parteix de cigrons de pot. El secret del cruixent és la humitat: com més secs hi entrin, millor; per això primer es torren sense oli i les espècies s'afegeixen després, quan ja no hi ha aigua que hi faci grumolls ni tant perill que es cremin. Al principi poden fer algun saltet a la cistella; és normal. Els temps varien segons el model i la mida del cigró: els models tipus forn, amb safates, solen necessitar 3-5 minuts més. Perden el cruixent tan bon punt absorbeixen la humitat de l'ambient: guarda'ls només quan siguin ben freds, a temperatura ambient, en un pot sense tancar del tot o en una bossa de paper, i menja-te'ls en 1-2 dies; mai a la nevera. Si s'han estovat, 3-4 minuts a 180 °C a la fregidora els recuperen. Al forn convencional, rosteix-los a 200 °C en una safata durant 30-40 minuts, remenant-los cada 10. Variacions: za'atar en lloc de les espècies, curri en pols, o una versió dolça amb canyella i una culleradeta de sucre afegides al final.