Salmó amb mel i soja a la fregidora d'aire

Name: Salmó amb mel i soja a la fregidora d'aire
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 600 g Salmó; 2 cullerades Salsa de soja; 1 culleradeta Oli d'oliva; 2 grans All; 1 culleradeta Llavors de sèsam; 1 pessic Pebre negre; 1 cullerada Suc de llimona; 1 u Cebes tendres; 2 cullerades Mel

Salmón con miel y soja en freidora de aire

Fàcil

Conté al·lèrgens

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 32 min
Racions: 4

Resum

Talls de llom de salmó sucosos amb un glacejat brillant de mel, soja i all que es caramel·litza a la fregidora. Deu minuts de cocció i, amb arròs i unes verdures, el sopar és a punt.

Ingredients

4 racions

600 g Salmó (en 4 talls de llom d'uns 150 g, amb pell o sense)
2 cullerades Salsa de soja (o tamari perquè sigui sense gluten)
1 culleradeta Oli d'oliva
2 grans All (ratllats)
1 culleradeta Llavors de sèsam (torrades)
1 pessic Pebre negre
1 cullerada Suc de llimona
1 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
2 cullerades Mel

Instruccions

Treu el salmó de la nevera 15 minuts abans de coure'l. Mentrestant, barreja en un bol la mel, la soja, l'all, el suc de llimona i el pebre fins que la mel es dissolgui, i separa la meitat del glacejat en un altre bol: és per al final i no ha de tocar el peix cru.
15 min
Asseca bé els talls amb paper de cuina, pinta'ls amb l'oli i després amb la primera meitat del glacejat. No els deixis marinar més de 15-20 minuts: la sal de la soja comença a curar-ne la superfície.
2 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 200 °C durant 3 minuts amb la cistella buida. Retalla un paper de forn perforat a la mida de la cistella (o greixa'n bé el fons): la mel s'enganxa i es crema.
3 min
Posa el paper a la cistella i, de seguida, els talls a sobre, amb la pell cap avall i separats entre ells, perquè el paper no s'aixequi. Cou-los 7 minuts a 200 °C; no cal girar-los.
7 min
Obre la cistella, pinta els talls amb el glacejat reservat amb un pinzell net i cou-los 2-3 minuts més, fins que la superfície sigui brillant i amb algun punt torrat. Punxa el centre del tall més gruixut amb un termòmetre: 52 °C si el vols sucós, fins a 60 °C si el prefereixes fet del tot.
3 min
Deixa reposar el salmó 2 minuts i serveix-lo amb el sèsam i la ceba tendra per sobre. Queda molt bé amb arròs blanc i bròquil o mongetes tendres saltejades.
2 min

Observacions

El punt es mesura millor amb termòmetre que a ull: a 52 °C al centre el salmó queda sucós i lleugerament translúcid; a 55-58 °C, rosat i opac; a 60 °C, fet del tot i es desfà en làmines fàcilment. Treu-lo 2-3 graus abans, perquè puja durant el repòs. Per a embarassades, criatures petites, gent gran o persones amb les defenses baixes, porta'l a 63 °C. Si l'has de deixar poc fet i és salmó salvatge, ha d'haver estat congelat abans (per l'anisakis); el d'aqüicultura no ho necessita. La mel es crema de pressa: no passis de 200 °C, fes servir paper perforat o greixa bé la cistella i no preescalfis mai amb el paper solt a dins, perquè pot sortir volant cap a la resistència. El temps depèn més del gruix que del pes (un llom de 2 cm triga uns 7 minuts i un de 3,5 cm, uns 11) i del model: en els de tipus forn pot trigar una mica més, així que mesura la temperatura un parell de minuts abans. Aquest salmó glacejat és un clàssic dels sopars ràpids nord-americans, cosí casolà del teriyaki. Perquè sigui sense gluten, fes servir tamari sense blat. Al forn convencional, a 200 °C durant 12-15 minuts. Es conserva 2 dies a la nevera; és molt bo fred en una amanida o en un bol d'arròs, i si el vols calent, 3-4 minuts a 160 °C perquè no s'assequi. Variacions: afegeix gingebre ratllat o una culleradeta de salsa picant al glacejat, o canvia la mel per xarop d'auró.