Llagostins amb coco a la fregidora d'aire

Name: Llagostins amb coco a la fregidora d'aire
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 40 g Farina de blat; 2 u Ou; 0,5 culleradetes Sal; 1 u Llima; 1 cullerada Oli de gira-sol; 50 g Coco ratllat; 80 ml salsa de bitxo dolça; 50 g Pa ratllat; 500 g Llagostins; 1 u Mango

Langostinos con coco en freidora de aire

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosCrustáceos

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 40 min
Racions: 4

Resum

Llagostins arrebossats amb coco ratllat i pa ratllat tipus panko, cruixents i daurats en pocs minuts a la fregidora d'aire. Se suquen en una salsa ràpida de mango i bitxo dolç i són perfectes com a aperitiu o sopar informal.

Ingredients

4 racions

40 g Farina de blat
2 u Ou
0.5 culleradetes Sal
1 u Llima (la meitat en suc i l'altra meitat a grills)
1 cullerada Oli de gira-sol (en esprai o amb pinzell)
50 g Coco ratllat (ratllat, sense sucre)
80 ml salsa de bitxo dolça
50 g Pa ratllat (millor tipus panko)
500 g Llagostins (crus, pelats i sense el budell, amb la cua (uns 20))
1 u Mango (madur, per a la salsa)

Instruccions

Asseca molt bé els llagostins amb paper de cuina i sala'ls lleugerament. Prepara tres plats fondos: un amb la farina, un altre amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat i el coco barrejats.
5 min
Agafa cada llagostí per la cua i passa'l per farina (espolsa'n l'excés), després per ou (deixa'l escórrer) i finalment per la barreja de coco, prement amb la mà perquè s'hi enganxi bé. Deixa la cua sense arrebossar i ves-los posant en una safata.
10 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 190 °C durant 3 minuts. Col·loca els llagostins a la cistella en una sola capa, sense que es toquin; normalment calen dues tandes. Polvoritza o pinta la part de dalt amb una mica d'oli.
3 min
Cou-los 8 minuts a 190 °C, girant-los amb unes pinces als 4 minuts i polvoritzant amb oli la cara que queda a dalt. Són a punt quan l'arrebossat és daurat i la carn es veu blanca i opaca per dins. Repeteix-ho amb la segona tanda.
16 min
Mentre es couen, pela el mango, tritura la meitat de la polpa amb la salsa de bitxo dolç i el suc de mitja llima, i afegeix-hi la resta del mango tallat a daus petits.
5 min
Deixa reposar els llagostins 1 minut sobre una reixeta perquè l'arrebossat no s'humitegi per sota i serveix-los amb la salsa i grills de l'altra mitja llima.
1 min

Observacions

Les gambes amb coco són un clàssic dels bars de platja i dels restaurants de Florida i el Carib, on es fregeixen en oli abundant; a la fregidora d'aire surten igual de cruixents amb una cullerada. El pa ratllat tipus panko, de molla grossa i airejada, dona la millor textura; amb pa ratllat normal l'arrebossat queda més compacte. Si els llagostins són congelats, descongela'ls a la nevera el dia abans i asseca'ls molt bé, o l'arrebossat es desenganxarà. El coco es torra de pressa: a partir del minut 6 vigila que no s'enfosqueixi, sobretot a les fregidores petites, on la resistència queda més a prop. Són fets quan la carn és blanca i opaca de punta a punta (63 °C al centre); un parell de minuts de més els torna gomosos. Els temps varien segons el model: revisa la primera tanda als 6 minuts, i a les fregidores tipus forn fes servir la safata de reixeta. Al forn convencional, enforna'ls sobre una reixeta a 220 °C amb ventilador uns 10-12 minuts, girant-los a la meitat. Es mengen acabats de fer; si en sobren, guarda'ls a la nevera un dia com a màxim i escalfa'ls a la fregidora a 180 °C durant 3 minuts. Variacions: afegeix ratlladura de llima a la barreja de coco, o canvia els llagostins per tires de pit de pollastre i cou-les fins que arribin a 74 °C.