Xips de carbassó a la fregidora d'aire

Name: Xips de carbassó a la fregidora d'aire
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 40 g Farina de blat; 2 u Ou; 1 cullerada Oli d'oliva; 1 gra All; 2 u Carbassó; 1 culleradeta Sal; 150 g Iogurt grec; 1 culleradeta Orenga; 60 g Pa ratllat; 40 g Parmesà

Chips de calabacín en freidora de aire

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosLeche

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 55 min
Racions: 4

Resum

Bastonets de carbassó arrebossats amb pa ratllat i parmesà, cruixents per fora i sucosos per dins, fets a la fregidora d'aire amb molt poc oli. Amb una salsa de iogurt i all són un aperitiu lleuger i una manera fàcil que la mainada mengi verdura.

Ingredients

4 racions

40 g Farina de blat
2 u Ou
1 cullerada Oli d'oliva (en esprai o amb pinzell)
1 gra All (ratllat o ben picat)
2 u Carbassó (mitjans, uns 500 g)
1 culleradeta Sal (gairebé tota per fer suar el carbassó i un pessic per a la salsa)
150 g Iogurt grec (per a la salsa)
1 culleradeta Orenga (sec)
60 g Pa ratllat (millor tipus panko)
40 g Parmesà (ratllat fi)

Instruccions

Talla els carbassons a bastonets d'1 cm de gruix i uns 8 cm de llarg. Posa'ls en un colador, escampa-hi gairebé tota la sal, barreja i deixa'ls suar 15 minuts. Després asseca'ls a fons amb paper de cuina, prement una mica.
15 min
Mentrestant, prepara la salsa barrejant el iogurt amb l'all i un pessic de sal, i guarda-la a la nevera. Prepara tres plats: un amb la farina, un altre amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat, el parmesà i l'orenga barrejats.
5 min
Passa cada bastonet per farina (espolsa'n l'excés), després per ou i finalment per la barreja de pa ratllat, prement perquè quedi ben cobert.
10 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 190 °C durant 3 minuts. Col·loca els bastonets a la cistella en una sola capa, sense que es toquin (en dues tandes si cal), i polvoritza'ls o pinta'ls amb oli per sobre.
3 min
Cou-los 10 minuts a 190 °C, girant-los amb compte als 5 minuts i afegint una mica d'oli a la cara que queda a dalt. Són a punt quan l'arrebossat és daurat i cruixent. Repeteix-ho amb la segona tanda.
20 min
Deixa'ls reposar 2 minuts sobre una reixeta perquè no s'humitegin per sota i serveix-los de seguida amb la salsa de iogurt.
2 min

Observacions

A Itàlia els bastonets de carbassó arrebossats o fregits (zucchine fritte o impanate) són un antipasto d'estiu molt popular; aquí el parmesà de l'arrebossat hi aporta gust i ajuda que es daurin. El carbassó és gairebé tot aigua, així que el pas que més importa és salar-lo i assecar-lo abans d'arrebossar-lo: si te'l saltes, l'arrebossat s'estova i es desenganxa. Tria carbassons mitjans i ferms, que tenen menys llavors. Cada fregidora escalfa diferent: la primera vegada mira'ls als 8 minuts; als models tipus forn, fes servir la safata de reixeta i canvia-la d'altura a la meitat. Al forn convencional, enforna'ls sobre una reixeta a 220 °C amb ventilador durant 18-20 minuts, girant-los a la meitat. Són millors acabats de fer; les sobres es guarden un dia a la nevera i s'escalfen a la fregidora a 180 °C durant 3-4 minuts. El parmesà tradicional s'elabora amb quall animal: per a una versió vegetariana, fes servir un formatge curat ratllat de quall vegetal. En lloc de la salsa de iogurt, els pots servir amb allioli o amb salsa de tomàquet. També pots tallar rodanxes de 5 mm en comptes de bastonets: queden com xips i necessiten uns 2 minuts menys.