Pastís de pollastre, pernil i porros

• 350 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 200 ml Llet
  Alternatives (2)
• 200 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 Ou
  Alternatives (2)
• 2 grans All (minced)
• pessics Pebrot
• 3 cullerades Vi blanc
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Aigua
• 450 ml Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 2 Porro (tallat)
• Sal marina (escapçala)
• 3 Pit de pollastre
  Alternatives (2)
• 150 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 150 g Pernil

Instruccions

1. 1

   Escalfa el brou de pollastre en una cassola amb tapa. Afegeix-hi els pits de pollastre i deixa-ho bullir a foc lent. Tapa la cassola i cou-ho durant 10 minuts. Treu els pits de pollastre de l'aigua amb unes pinces i posa'ls en un plat. Aboca el brou de cocció en una gerra gran.

2. 2

   Fon 25 g/1 oz de mantega en una cassola gran de fons gruixut a foc lent. Afegeix-hi els porros i sofregeix-los suaument durant dos minuts, remenant de tant en tant, fins que s'estovin lleugerament. Afegeix-hi l'all i cou-ho un minut més. Afegeix-hi la resta de la mantega i, tan bon punt s'hagi fos, incorpora-hi la farina. Cou-ho durant 30 segons, sense parar de remenar.

3. 3

   Aboca lentament la llet a la cassola, a poc a poc, remenant bé entre addició i addició. Afegeix-hi a poc a poc 250 ml/10 fl oz del brou reservat i el vi, si en fas servir, remenant fins que la salsa quedi homogènia i s'espesseixi lleugerament. Deixa-ho bullir a foc lent i cou-ho durant 3 minuts.

4. 4

   Condimenta la barreja al gust amb sal i pebre negre acabat de moldre. Retira-la del foc i incorpora-hi la nata. Aboca la salsa en un bol gran i cobreix-ne la superfície amb film transparent perquè no s'hi formi una capa. Deixa-la refredar.

5. 5

   Preescalfa el forn a 200 °C/400 °F/gas 6. Posa una safata de forn dins el forn perquè s'escalfi.

6. 6

   Per a la massa, posa la farina i la mantega en un robot de cuina i tritura a polsades fins que la barreja sembli molla de pa fina. Amb el motor en marxa, afegeix-hi l'ou batut i l'aigua, i barreja fins que la massa formi una bola. Separa'n 250 g/10 oz per a la tapa.

7. 7

   Estira la resta de la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, girant-la sovint, fins que tingui uns 5 mm/¼ de polzada de gruix i sigui 4 cm/1½ polzades més gran que el motlle. Aixeca la massa amb el corró i col·loca-la amb compte al motlle. Pressiona la massa amb fermesa contra les vores i assegura't que no quedin bombolles d'aire. Deixa que l'excés de massa sobresurti per les vores.

8. 8

   Talla els pits de pollastre en trossos de 3 cm/1¼ polzades. Incorpora el pollastre, el pernil i els porros a la salsa ja freda. Aboca el farcit de pollastre al motlle. Pinta la vora del motlle amb ou batut. Estira la massa reservada per a la tapa.

9. 9

   Cobreix el pastís amb la tapa de massa i pressiona les vores amb fermesa per segellar-les. Retalla l'excés de massa.

10. 10

    Fes un forat petit al centre del pastís amb la punta d'un ganivet. Pinta la superfície del pastís amb ou batut. Enforna'l sobre la safata preescalfada, al centre del forn, durant 35-40 minuts o fins que el pastís estigui daurat per tot arreu i el farcit estigui ben calent.