Quant es triga a preparar Migas?

En total, es triga uns 56 minuts.

Quins al·lèrgens té Migas?

Conté ou i cereals amb gluten. Pot contenir traces de soja i llet. Alguns dels seus ingredients encara no tenen els al·lèrgens revisats, així que la llista pot ser incompleta. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Migas a la nevera?

Fins a 1 dia a la nevera, en un recipient tancat.

Quantes calories té Migas?

Unes 975 kcal per ració, amb 27 g de proteïnes, 70 g d’hidrats de carboni i 65 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.

Migas

Name: Migas
Cook time: 56 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Cuisine: Espanyola
Ingredients: 4 u Ou; 8 grans All; 1 culleradeta Sal; 1 culleradeta Pebre vermell; 120 ml Oli d'oliva verge extra; 2 u Pebrot verd; 150 g Xoriço; 500 g Pa sec; 150 ml Aigua; 150 g Cansalada; 300 g Raïm

Fàcil

Conté al·lèrgens

OusSoja(pot contenir)Llet(pot contenir)Cereals amb gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 56 min
Racions: 4

Resum

Recepta fàcil per a 4 racions. Es prepara en uns 56 minuts. Cada ració aporta unes 975 kcal. És una recepta sense fruits secs.

Les migas de pastor: pa del dia abans humitejat i saltat sense pressa amb all, cansalada, xoriço i pebrot verd fins que queda solt i torrat. Un plat d'aprofitament per als matins de fred, amb raïm o amb un ou ferrat.

Ingredients

4 racions

4 u Ou (per fregir i acompanyar) (opcional)
8 grans All (sense pelar, aixafats)
1 culleradeta Sal
1 culleradeta Pebre vermell (dolç) (opcional)
120 ml Oli d'oliva verge extra
2 u Pebrot verd (italians, a tires) (opcional)
150 g Xoriço (curat, a rodanxes fines o a daus)
500 g Pa sec (de pa de pagès, de molla atapeïda i de dos o tres dies)
150 ml Aigua (tèbia)
150 g Cansalada (curada o fresca, a daus, o cansalada)
300 g Raïm (per acompanyar) (opcional)

Instruccions

El dia abans, talla el pa a llesques fines i després a trossets de mig centímetre, o esmicola'l amb el ganivet. Posa'l en un gibrell o un bol gran. Dissol la sal a l'aigua tèbia i ruixa-la a poc a poc sobre el pa mentre el remenes amb les mans, perquè tot quedi humit però no amarat. Tapa'l amb un drap net humitejat i deixa'l reposar tota la nit, o almenys 4 hores.
Escalfa l'oli a foc mitjà en una paella gran i fonda, millor de ferro. Fregeix-hi els alls fins que siguin daurats per fora i tendres per dins i treu-los.
5 min
Al mateix oli, fregeix la cansalada fins que sigui daurada i hagi deixat anar part del greix. Afegeix-hi el xoriço i fregeix-lo un parell de minuts, sense que es cremi. Treu-ho tot amb una escumadora i reserva-ho.
10 min
Si fas servir pebrots, fregeix-los al mateix greix fins que siguin tous i amb alguna taca daurada, i reserva'ls amb la carn.
8 min
Abaixa el foc a mitjà-baix, tira-hi el pa i el pebre vermell, si en poses, i remena de seguida perquè el pa s'impregni del greix. Ves-lo girant sense parar amb una paleta o una espàtula de fusta, tallant i aixafant els grumolls, fins que les migas siguin soltes, daurades i cruixents per fora i tendres per dins. Si al principi el pa es nota molt sec, ruixa'l amb una mica més d'aigua. A mig temps, torna a posar els alls a la paella.
30 min
Incorpora-hi la cansalada, el xoriço i els pebrots i remena un parell de minuts més perquè s'escalfin. Tasta i rectifica de sal. Serveix-les acabades de fer, amb el raïm fred al costat o amb un ou per persona fregit a part amb una mica d'oli.
3 min

Observacions

Les migas van néixer com a menjar de pastors, segadors i jornalers, que aprofitaven el pa dur amb el que duien al sarró i les feien en una paella sobre les brases. Avui són plat d'hivern, de matança i de dies de pluja, i a molts pobles es preparen en paelles enormes per a les festes. Cada regió té les seves: a Extremadura porten pebrot i cansalada i es mengen sovint a mig matí; les de la Manxa, torreznos, xoriço i de vegades raïm; a l'Aragó i Terol, llonganissa, sardines o raïm; a l'Alpujarra i a Almeria es fan amb sèmola o farina en lloc de pa i s'acompanyen de pebrots fregits, sardines, raves o meló, i a Múrcia hi ha les migas ruleras, també de farina. El secret és el pa: de pa de pagès, de molla atapeïda i de dos o tres dies, tallat ben petit i humitejat amb aigua amb sal sense amarar-lo, perquè s'espongi sense fer-se pasta. Després, foc mitjà-baix i paciència: cal remenar i tallar amb la paleta sense parar fins que les migas siguin soltes, daurades i cruixents per fora. El raïm fred, que es menja alhora que les migas, és el contrast clàssic a la tardor i l'hivern; l'ou ferrat, en qualsevol època. Acabades de fer són molt més bones; les que sobrin aguanten un dia a la nevera i s'escalfen a la paella.

Més informació

Informació nutricional975 kcal per ració

Informació nutricional

Proteïnes11 %27 g
Carbohidrats29 %70 g
Greixos60 %65 g

El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.

Nutrient	Per ració	Per 100 g
Calories	975 kcal	241 kcal
Proteïnes	27 g	6,7 g
Carbohidrats	70 g	17,3 g
Greixos	65 g	16 g

Una ració són uns 405 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.

Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada47/100
Qualitat de la fitxa60/100
Fiabilitat nutricional: Alta

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 1 dia a la nevera

Cuina: EspanyolaEs conserva 1 dia a la nevera

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Migas?: En total, es triga uns 56 minuts.
Quins al·lèrgens té Migas?: Conté ou i cereals amb gluten. Pot contenir traces de soja i llet. Alguns dels seus ingredients encara no tenen els al·lèrgens revisats, així que la llista pot ser incompleta. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Migas a la nevera?: Fins a 1 dia a la nevera, en un recipient tancat.
Quantes calories té Migas?: Unes 975 kcal per ració, amb 27 g de proteïnes, 70 g d’hidrats de carboni i 65 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta sense fruits secs.