Croquetes de pernil

• 60 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 330 ml Llet
  Alternatives (2)
• 2 Ou (gran)
  Alternatives (2)
• Oli de gira-sol (Per fregir)
• 4 cullerades Oli d'oliva verge extra
• 75 ml Brou de verdures
  Alternatives (1)
• Nou moscada (Girat)
• 0.5 Porro
• 75 g Pa ratllat
  Alternatives (2)
• 70 g pernil ibèric

Instruccions

1. 1

   Per preparar el farciment, escalfa l'oli d'oliva en una paella fins que comenci a brillar. Afegeix-hi el porro i sofregeix-lo fins que s'estovi, però sense que es dauri. Incorpora-hi el pernil amb una cullera de fusta, fregeix-lo durant 1 minut i, a continuació, afegeix-hi la farina i fregeix-la a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la barreja agafi un to daurat, però sense que es cremi; això trigarà uns 5 minuts.

2. 2

   Mentrestant, barreja el brou i la llet en una cassola petita i escalfa-ho fins que faci vapor, però sense que arribi a bullir. Condimenta-ho amb una mica de nou moscada ratllada. Afegeix el líquid a poc a poc, unes quantes cullerades cada vegada, sense deixar de remenar.

3. 3

   Un cop incorporat tot el brou amb llet, continua coent el farciment a foc mitjà durant uns 10 minuts o fins que espesseixi i es desenganxi de les parets de la cassola en remenar-lo.

4. 4

   Condimenta-ho amb pebre negre, tasta-ho i ajusta la sal si cal; el pernil pot resultar molt salat al principi. El farciment ja és a punt: ha de quedar ben espès perquè les croquetes no s'aixafin com si fossin creps.

5. 5

   Estén la barreja en una safata de forn (una de 30 x 20 cm ja va bé). Quan hagi deixat de fer vapor, cobreix-la amb film transparent perquè no s'assequi. Deixa que es refredi abans de posar-la a la nevera durant 1 hora.

6. 6

   Quan siguis a punt per a la fase següent, prepara tres bols: el primer amb farina, el segon amb ou batut i el tercer amb pa ratllat. Treu la barreja de pernil de la nevera. Posa't una mica d'oli d'oliva a les mans perquè et resulti més fàcil donar forma a les croquetes.

7. 7

   Forma una bola amb una cullerada de la barreja entre els palmells de les mans. La mida i la forma de les croquetes depenen de tu, però el més senzill és fer boles de la mida d'una nou. A continuació, comença a arrebossar-les de la manera següent.

8. 8

   Arrebossa les croquetes amb la farina —n'hi ha prou d'enfarinar-les lleugerament—, després amb l'ou i, finalment, amb el pa ratllat. Col·loca-les en una safata i, quan hagis fet servir tota la barreja, posa-les a la nevera durant 30 minuts.

9. 9

   Si tens una fregidora, escalfa l'oli a 180 °C i fregeix-les durant un parell de minuts. Si no, escalfa l'oli en una cassola fonda de fons gruixut fins que comenci a brillar. A continuació, afegeix-hi 5-6 croquetes cada vegada i fregeix-les fins que siguin daurades per tots els costats. Un cop fregides, escorre-les sobre paper de cuina i menja-te-les de seguida.