Montreal fumada carn

Resum

Vedella - Canadà

Ingredients

• 1 cullerada Ceba
• 1 cullerada All
• 3 cullerades Surt
• 3 cullerades Pebre negre
• 1 cullerada Sucre
• 1 cullerada Coriandre
• 1 cullerada Pebre vermell
• 1 culleradeta Fulla de llorer
• 1 culleradeta Chillikes
• 1 culleradeta Claus d'espècia
• 1 culleradeta Calard anglès
• 1 Pit de vedella
• 1 cullerada Dell
• 1 cullerada Sal d'api

Instruccions

1. 1

   Per fer la cura, en un petit bol mesclat amb sal, sal rosa, pebre negre, coriander, sucre, fulles de sal i coguls. Coat tot el pas amb la cura i el lloc en una bossa de plàstic més gran. Posa't a la part més freda de la nevera i cura durant 4 dies, va donar un cop de volta dos al dia.

2. 2

   Treu el bany de sac i neteja tant com sigui possible sota aigua freda corrent. Poseu pas lleuger en un recipient gran i ompliu l'aigua i deixeu-vos anar durant 2 hores, substituint aigua cada 30 minuts. Treu-te aigua i copets secs amb tovalloles de paper.

3. 3

   Per a fer el ru, barrejar-se amb pebre negre, coriander, monadika, pols d'all, pols d'or, pols de dilè, mostassa, llavors celria, i aixafant el pare vermell en un petit bol. Tota la vedella amb el sol.

4. 4

   Disparar o a la graella fins a 225 graus, afegint trossos de trossos de fusta que fumen quan sigui a temperatura. Quan la fusta s'encen i es produeix fum, posa la vedella en, el costat gros amunt, i fum fins que un instant llegeix els tòmetres 165 graus quan s' insereixen en una part més espessa de la vedella, unes 6 hores.

5. 5

   Transferiu pas lleuger a gran pa rostada amb V-rack. Poseu les panses rostits sobre dos cremadors al cim de l'estufa i ompliu-les amb 1 centímetres d'aigua. Porta aigua a un bull per sobre de la calor alta, redueix la calor al medi, tapant pan amb foil d'alumini, i vapor lleuger fins que un instant llegeix els casos de 180 graus quan s' insereixen en una part més espessa de la carn, 1 a 2 hores, afegint més aigua calenta com cal.

6. 6

   Transferiu pas lleuger per tallar el tauler i deixar que es refredi una mica. Tallem i serveixen, preferiblement amb mostassa.