Sidra

Sidra es una de las variedades de moda en el café de especialidad, sobre todo en los concursos de baristas. Se cultiva en Ecuador, pero su historia no está clara.

Según algunas fuentes, surgió en los años noventa en un laboratorio de Nestlé en la provincia de Pichincha. Los análisis genéticos apuntan a un landrace etíope. World Coffee Research sugiere además que bajo el nombre Sidra podría haber varias variedades distintas.

En la taza es floral, tropical y con fruta de hueso, muy aromática y dulce. Por eso tantos baristas la eligen para competir.

• Origen probable: Etiopía, vía Ecuador.
• Historia debatida.
• Lotes escasos.

Si encuentras un Sidra, trátalo como un café delicado: tueste claro, agua de baja mineralización y un método limpio como V60 o Kalita. Prueba a bajar un poco la temperatura del agua si notas aristas. Y guárdalo bien cerrado: es de esos cafés que conviene disfrutar en sus primeras semanas.