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Sidra è una delle varietà di moda nel caffè di specialità, soprattutto nelle competizioni barista. È cresciuto in Ecuador, ma la sua storia non è chiara.

Secondo alcune fonti, è apparso negli anni '90 in un laboratorio Nestlé nella provincia di Pichincha. L'analisi genetica indica una razza terrestre etiope. World Coffee Research suggerisce inoltre che sotto il nome Sidra ci possono essere diverse varietà diverse.

Nella tazza è floreale, tropicale e con frutta ossea, molto aromatica e dolce. Ecco perche' cosi' tanti baristi la scelgono per competere.

• Probabile origine: Etiopia via Ecuador.
• Storia discussa.
• Duro.

Se si trova un Sidra, trattalo come un caffè delicato: tweet chiari, acqua di mineralizzazione bassa e un metodo pulito come V60 o Kalita. Cerca di abbassare la temperatura dell'acqua un po 'se noti bordi. E tienilo ben chiuso: è uno di quei caffè che dovresti goderti nelle tue prime settimane.