Sidra

Sidra est l'une des variétés de mode dans la spécialité café, en particulier dans les concours de barista. Il est cultivé en Équateur, mais son histoire n'est pas claire.

Selon certaines sources, il est apparu dans les années 1990 dans un laboratoire de Nestlé dans la province de Pichincha. L'analyse génétique indique une race terrestre éthiopienne. World Coffee Research suggère en outre que sous le nom Sidra il peut y avoir plusieurs variétés différentes.

Dans la tasse il est floral, tropical et avec des fruits osseux, très aromatique et doux. C'est pourquoi tant de barmans la choisissent.

• Origine probable : Éthiopie via l'Équateur.
• L'histoire en a parlé.
• C'est dur.

Si vous trouvez un Sidra, traitez-le comme un café délicat : tweets clairs, eau de minéralisation faible et une méthode propre comme V60 ou Kalita. Essayez de baisser un peu la température de l'eau si vous remarquez les bords. Et gardez-le bien fermé : c'est l'un de ces cafés que vous devriez apprécier dans vos premières semaines.