Variedades de café

La variedad madre de gran parte del arábica cultivado fuera de Etiopía: árbol alto, poca producción y una taza limpia y delicada.

Mutación natural de Typica nacida en la isla de La Reunión: más productiva y muy dulce, con caramelo y fruta roja.

Mutación enana del Bourbon descubierta en Brasil en 1937: compacta, productiva y con una taza brillante y ligera.

Cruce brasileño de Mundo Novo y Caturra: planta compacta y resistente al viento, con una taza equilibrada y suave.

Cruce natural de Typica y Bourbon surgido en Brasil: árbol alto y vigoroso, con taza de frutos secos y poca acidez.

Nacida en el bosque de Gori Gesha, en Etiopía, y famosa en Panamá: jazmín, bergamota, melocotón y té.

Selecciones de Scott Agricultural Laboratories en Kenia: la acidez jugosa, la grosella negra y el pomelo del café keniano.

Cruce salvadoreño de Pacas y Maragogipe: granos enormes y una taza intensa, herbal, floral y tropical que divide opiniones.

Los «granos elefante»: mutación de Typica descubierta en Bahía (Brasil), de producción baja y taza suave.

La variedad de trabajo de Colombia: creada por Cenicafé en 2005 para resistir la roya, con taza limpia de cítricos y caramelo.

Miles de tipos locales de arábica que crecen en Etiopía, a menudo vendidos como «heirloom»: flores, cítricos y bayas.

Variedad de Ecuador con origen debatido y genética de landrace etíope: floral, tropical y con fruta de hueso.

Variedad de Huila (Colombia) de cerezas rosadas que, pese al nombre, la genética sitúa entre los landraces etíopes.

Mutación enana del Bourbon descubierta en El Salvador en 1949 en la finca de la familia Pacas: compacta y madre del Pacamara.

Cruces del Híbrido de Timor con Caturra o Villa Sarchí: resistentes a la roya, productivos y con fama de taza más modesta.

Variedades kenianas de 1985 y 2010, resistentes a la roya y a la enfermedad de la cereza del café.