Chemex para compartir

• ImprescindibleChemexJarra de vidrio con forma de reloj de arena y filtro grueso. Café muy limpio, casi como un té, para compartir.45–60 €aprox.
• RecomendadoMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• OpcionalHervidor de cuello de cisneHervidor con pico largo y fino para verter despacio y con precisión. Casi imprescindible para el goteo manual.25–200 €aprox.

1. 0:00100 g · Bloom
2. 0:45300 g
3. 1:30500 g
4. 2:15750 g
5. Termina de filtrar hacia el 4:15

Preparación

1. 01

   Calienta el agua a 94 °C. Abre el filtro con la parte de tres capas hacia el pico y enjuágalo bien con agua caliente. Tira esa agua sin quitar el filtro.

   Las tres capas hacia el pico evitan que el papel lo tape y dejan que la jarra respire.

2. 02

   Muele 50 g de café a molienda media-gruesa, más gruesa que para V60: el papel de Chemex es grueso y filtra despacio. Échalo, nivélalo y pon la báscula a cero.

3. 03

   Bloom (0:00): vierte 100 g de agua mojando todo el café y espera 45 segundos.

4. 04

   Vierte en espiral hasta 300 g a los 0:45 y hasta 500 g a los 1:30, manteniendo el agua a media altura del cono.

5. 05

   Último vertido a los 2:15: completa hasta 750 g.

6. 06

   Deja filtrar hasta que el lecho quede casi seco, entre 4:00 y 4:30 en total.

   2 min

   Si tarda más de 5 minutos, muele más grueso la próxima vez.

7. 07

   Retira el filtro, gira la jarra para mezclar y sirve enseguida.