Espresso con intercambiador de calor

Las máquinas con intercambiador de calor, o HX, tienen una caldera grande a temperatura de vapor. El agua del café no sale de esa caldera: pasa por un tubo que la atraviesa y se calienta por el camino. Así puedes sacar un café y vaporizar leche al mismo tiempo.

El truco está en la temperatura. Si la máquina lleva rato parada, el agua del intercambiador se sobrecalienta y conviene purgar el grupo unos segundos antes de preparar el café. Los modelos modernos lo resuelven mejor, algunos con PID en la caldera.

• A favor: café y vapor a la vez, con mucha potencia.
• A favor: máquinas robustas, muchas con grupo E61.
• En contra: la temperatura del café es menos precisa; hay que aprender a purgar.
• En contra: tardan en calentar y consumen más.

Cuestan 900–2.000 €. Busca grupo E61 o similar, manómetro, depósito accesible y, si puede ser, PID. Fíjate también en la potencia del vapor y en el tamaño de la caldera.

Alternativa más barata: una máquina de una caldera (400–900 €), aceptando esperar entre el café y la leche.