Jebena

La jebena es una jarra de barro con base redonda, cuello largo y pico. En Etiopía y Eritrea es el centro de la ceremonia del café: se tuestan los granos en una sartén plana, se muelen en un mortero y se hierven en la jebena con agua. Después se sirve desde cierta altura en tazas pequeñas sin asa.

La ceremonia tiene tres rondas con los mismos posos, añadiendo agua cada vez: abol, la más fuerte; tona; y baraka, que significa «bendición». Como orientación, unos 50 g de café por 600 ml de agua. El cuello largo ayuda a que los posos se queden en la panza al servir.

• A favor: un objeto con mucho significado y ritual.
• A favor: da varias rondas con el mismo café.
• En contra: frágil y difícil de limpiar por dentro.
• En contra: no es fácil de encontrar fuera de las tiendas de productos etíopes.

Una jebena cuesta unos 15–40 €. Como con cualquier pieza de barro para cocinar, elige barro libre de plomo y cúrala antes del primer uso. Funciona sobre gas o carbón, no en inducción.

Alternativa más barata: un cazo pequeño con pico. Hierve el café igual; solo tienes que dejar reposar los posos antes de servir.