Jebena

La jebena è una piazzola argillosa con base rotonda, collo lungo e picco. In Etiopia ed Eritrea è il centro della cerimonia del caffè: i grani sono degustati in una padella piana, macinati in un mortaio e bolliti nella jebena con acqua. Viene poi servito da una certa altezza in piccole tazze senza maniglie.

La cerimonia ha tre round con gli stessi pod, aggiungendo acqua ogni volta: abol, il più forte; tona; e baraka, che significa "benedizione". Per la guida, circa 50 g di caffè per 600 ml di acqua. Il collo lungo aiuta i pori a rimanere nella pancia quando serve.

• A favore: un oggetto con molto significato e rituale.
• A favore: dare diversi giri con lo stesso caffè.
• Contro: fragile e difficile da pulire dentro.
• Contro: non è facile trovare al di fuori dei negozi di prodotti etiopi.

Una jebena costa circa €15-40. Come con qualsiasi pezzo di fango da cucinare, scegliere fango senza piombo e coprirlo prima del primo utilizzo. Funziona su gas o carbone, non induzione.

Migliore alternativa: una piccola milza con becco. Boil il caffè lo stesso; lasciate riposare i pori prima di servire.