Napoletana (cuccumella)

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Preparación

1. 01

   Llena con agua la parte sin pico hasta justo debajo del agujerito lateral: unos 200 ml en una napoletana de 3 tazas.

2. 02

   Echa 20 g de café molido medio-grueso en el cestillo, sin apretar, ciérralo con su tapa perforada y colócalo dentro.

3. 03

   Encaja encima la parte con pico, del revés, con el pico mirando hacia abajo.

4. 04

   Ponla a fuego medio. Cuando salgan vapor y unas gotas de agua por el agujerito, apaga el fuego.

5. 05

   Con un paño y sujetándola por las dos asas, dale la vuelta con decisión: ahora el pico queda arriba y el agua caliente, encima del café.

   El metal y el agua están hirviendo: hazlo sobre el fogón y siempre con paño.

6. 06

   Deja que gotee por gravedad entre 5 y 12 minutos. Según la tradición napolitana, se tapa el pico con un cucurucho de papel, el «cuppetiello», para que no se escape el aroma.

   8 min

7. 07

   Cuando deje de gotear, retira la parte de arriba, la del agua, ya vacía, junto con el cestillo, y sirve desde la parte con pico.