Napoletana (cuccumella)

La napoletana, o cuccumella, tiene dos depósitos y un cesto en medio. Uno de los depósitos lleva pitorro y el otro, un agujerito. El agua se calienta en el depósito sin pitorro y, cuando hierve, se da la vuelta a toda la cafetera para que caiga despacio, por gravedad, a través del café.

Llena el depósito hasta justo debajo del agujerito, pon el café medio-grueso en el cesto sin apretar y cierra con el depósito del pitorro encima, boca abajo. Cuando salga vapor por el agujerito, apaga, dale la vuelta con un paño y deja gotear 5–12 minutos. Según la tradición napolitana, se tapa el pitorro con un cucurucho de papel, el «cuppetiello», para que no se escape el aroma.

• A favor: café más redondo y menos amargo que el de la moka.
• A favor: sin presión ni juntas que cambiar.
• En contra: es lenta.
• En contra: hay que girarla llena de agua hirviendo; usa un paño y hazlo con calma.

Una napoletana de tipo ILSA cuesta 25–45 €. Las de acero duran más que las de aluminio y algunas valen para inducción. Para 2–3 tazas, el tamaño de 3 es el más práctico.

Alternativa más barata: un cono Melitta también da un café de goteo por gravedad; la moka, uno más intenso.