Ristretto

• ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.
• RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• RecomendadoTamperEl prensador del espresso: compacta el café en el cestillo para que el agua lo atraviese por igual.20–80 €aprox.
• OpcionalHerramienta WDTAgujas finas para remover el café molido en el cestillo y deshacer grumos. Un accesorio barato que reduce las canalizaciones.5–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Prepara la máquina como para un espresso (receta «Espresso»): purga el grupo, dosifica 18 g, distribuye y apisona nivelado.

2. 02

   Ajusta el molinillo un punto más fino que para tu espresso habitual.

3. 03

   Extrae solo 18–27 g de bebida en 15–25 segundos, una proporción de 1:1 a 1:1,5.

   Si sale agrio, afina un poco más; si es áspero, sube hacia 1:1,5.

4. 04

   Sírvelo en taza de espresso precalentada y tómalo enseguida.