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• ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.
• RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.
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• OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Prepara un espresso doble o un ristretto doble de 36–40 g (recetas «Espresso» o «Ristretto») en una taza de 150–180 ml.

2. 02

   Vaporiza 100–130 ml de leche hasta 55–65 °C metiendo muy poco aire: quieres una microespuma fina, sin burbujas visibles.

   Si la espuma queda gruesa, golpea la jarra y gírala hasta que brille como pintura.

3. 03

   Vierte la leche desde cerca, en un chorro fino y continuo, para que se integre con la crema y quede una capa plana.

4. 04

   Sirve enseguida, antes de que la textura se separe.