Ceremonia del café etíope

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Preparación

1. 01

   Lava 50 g de café verde con agua para quitarle el polvo y escúrrelo bien.

2. 02

   Tuéstalo en una sartén plana a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que esté marrón y brillante y suelte un humo aromático.

   15 min

   Ventila bien la cocina: hay humo y cascarilla. No dejes la sartén sola ni un momento.

3. 03

   Pasa la sartén humeante entre los invitados para que disfruten del aroma. Si tienes incienso, este es el momento de encenderlo.

4. 04

   Deja templar el grano unos minutos y muélelo en un mortero o en un molinillo, bastante fino.

5. 05

   Hierve 600 ml de agua en la jebena, añade el café molido y deja que hierva suave hasta que suba. Retírala y espera a que los posos bajen.

   5 min

   Sin jebena, usa un cazo con pico y sirve a través de un colador fino.

6. 06

   Sirve la primera ronda, el abol, desde cierta altura en tacitas sin asa, en un solo gesto para no levantar los posos. Ofrece azúcar y palomitas o cebada tostada.

7. 07

   Añade agua a los mismos posos, vuelve a hervir y sirve la segunda ronda, el tona, más suave. Repite para la tercera, el baraka.

   10 min

8. 08

   Baraka significa «bendición». Según la costumbre, irse antes de la tercera ronda se considera poco educado, así que reserva tiempo.