- Café
- 18 g
Chocolate blanco fundido en un espresso doble, leche vaporizada y, si te apetece, crema batida. El mocha más dulce y cremoso, con una pizca de sal para equilibrarlo.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Pon el chocolate blanco picado en una taza grande precalentada.
Prepara encima un espresso doble de 36–40 ml (receta «Espresso») y remueve unos 30 segundos, hasta que el chocolate se funda del todo y quede una crema lisa. Añade la pizca de sal si la usas.
Vaporiza 200 ml de leche hasta 60–65 °C con poca espuma, fina y brillante.
Vierte la leche sobre la crema de café y chocolate, removiendo al principio para que se mezcle bien.
Corona con la crema batida si te apetece y sirve enseguida.
Trucos y avisos
Es el hermano claro del «Mocha»: el mismo esquema de espresso, chocolate y leche, pero con chocolate blanco, que no lleva cacao sólido, solo manteca de cacao, azúcar y leche. Se popularizó en las cafeterías de Estados Unidos en los años noventa y hoy es fijo en las cartas de cafés dulces.
- Elige un chocolate blanco con al menos un 28 % de manteca de cacao y evita las coberturas «sabor chocolate blanco», que llevan otras grasas y no se funden igual.
- Pícalo fino y vierte encima el espresso recién hecho: si quedan grumos, calienta la taza 10 segundos en el microondas y vuelve a remover.
- Es dulce: con 20 g queda más ligero, y la pizca de sal lo redondea mucho.
- Para varias tazas, funde 100 g de chocolate blanco en 100 ml de leche caliente y guarda la salsa en el refrigerador hasta 5 días; usa unas 4 cucharadas por taza.
- Con hielo: funde el chocolate en el espresso caliente y viértelo sobre hielo y 180 ml de leche fría, como en el «Mocha helado».
- Lleva leche, y muchos chocolates blancos llevan lecitina de soja: revisa la etiqueta.
Para terminar
El mocha que se viste de blanco y no se mancha. Si te ha endulzado la tarde, endúlzanos el bote con un ko‑fi.